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🍽️ Curry tailandés con tofu y verduras de colores

351 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g tofu (natural)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 150 g guisantes (congelados)
• 150 g brotes de soja
• 2 calabacín
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 10 g jengibre fresco (1 pieza)
• 2 cucharadas aceite de cacahuete
• 200 ml caldo de verduras
• 400 ml leche de coco
• 1 cucharada curry en polvo
• 1 cucharadita cúrcuma
• 0.5 cucharadita comino molido
• Sal
• Pimienta de cayena
• 2 cucharadas anacardos tostados y picados

Preparación

1. 1. Corta el tofu en bastones de unos 1 centímetro de grosor. Lava los pimientos, córtalos en cuartos, quita las semillas y la parte blanca, y corta las verduras en trozos pequeños. Deja que los guisantes se descongelen.
2. 2. Lava los brotes en un colador y déjalos escurrir. Lava el calabacín, córtalo por la mitad a lo largo y córtalo en rodajas. Pela la chalota, el ajo y el jengibre, pícalos finamente y fríelos junto con el tofu en un wok caliente con aceite.
3. 3. Añade los pimientos y el calabacín y fríelos brevemente. Añade el caldo y la leche de coco y sazona todo con curry en polvo, cúrcuma, comino, sal y pimienta de cayena.
4. 4. Deja que el curry hierva a fuego medio durante unos 4 minutos. Añade luego los guisantes y los brotes y deja que hierva otros 3 minutos. Prueba la salsa, repártela en pequeños cuencos y sírvela espolvoreada con anacardos picados.

Nutrición por ración

• kcal: 351
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 24 g