🍽️ Curry de verduras con calabaza, boniato, col y judías

Name: Curry de verduras con calabaza, boniato, col y judías
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 chalotas; 150 g judías princesa; sal; 100 g brotes de soja; 250 g boniatos; 300 g calabaza de nuez moscada; 100 g col blanca; 3 tomates carnosos; 1 guindilla roja; 2 cucharadas soperas aceite de cacahuete; 3 hojas de lima (tienda asiática); 400 ml leche de coco sin azúcar (de lata); 150 ml caldo de verduras; 1 cucharada sopera azúcar de palma (o azúcar moreno); 2 cebolletas; 2 cucharadas soperas salsa de soja clara; 2 cucharadas soperas zumo de lima

424 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

3 chalotas
150 g judías princesa
sal
100 g brotes de soja
250 g boniatos
300 g calabaza de nuez moscada
100 g col blanca
3 tomates carnosos
1 guindilla roja
2 cucharadas soperas aceite de cacahuete
3 hojas de lima (tienda asiática)
400 ml leche de coco sin azúcar (de lata)
150 ml caldo de verduras
1 cucharada sopera azúcar de palma (o azúcar moreno)
2 cebolletas
2 cucharadas soperas salsa de soja clara
2 cucharadas soperas zumo de lima

Preparación

1. Pela las chalotas y córtalas en trozos grandes.
2. Lava las judías, corta los extremos y córtalas en trozos de unos 3 centímetros de largo.
3. Hierve las judías en poca agua con sal durante 8 a 10 minutos.
4. Saca las judías con una espumadera y ponlas en un colador.
5. Enfría las judías inmediatamente con agua muy fría y déjalas escurrir bien.
6. Pon los brotes de soja en un colador y échales encima agua hirviendo.
7. Enfría los brotes también con agua con hielo y déjalos escurrir.
8. Pela los boniatos y lava la calabaza.
9. Quita las semillas a la calabaza y corta ambos en cubos de unos 2 centímetros.
10. Corta la col blanca en tiras.
11. Echa agua caliente sobre la col rápidamente y déjala escurrir.
12. Lava los tomates, quítales el tallo y las semillas y córtalos en cubos.
13. Limpia la guindilla, lávala por dentro y por fuera y pícala finamente.
14. Calienta el aceite en un wok o en una sartén.
15. Sofríe las chalotas en él removiendo.
16. Añade los boniatos, la calabaza, la col, la guindilla y las hojas de lima.
17. Sofríe todo removiendo durante unos 5 minutos.
18. Añade los cubos de tomate.
19. Desglasea todo con leche de coco y caldo.
20. Remueve el azúcar.
21. Deja cocinar a fuego lento durante 15 a 25 minutos, hasta que todo esté tierno.
22. Lava las cebolletas, límpialas y córtalas en rodajas finas.
23. Incorpora las judías y los brotes con cuidado.
24. Ajusta el curry con salsa de soja, zumo de lima y sal.
25. Sirve el curry en pequeños cuencos.
26. Sírvelo caliente, decorado con guindilla y hojas de lima.

Nutrición por ración

kcal: 424
Protein: 8 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 34 g