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🍽️ Fideos cremosos de calabacín

556 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 30 g parmesano (1 pieza)
• 6 cebolletas
• 500 g calabacín (2 calabacines)
• 400 g penne
• sal
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 yemas de huevo muy frescas (M)
• 40 g crema agria (15 % grasa; 2 cucharadas)
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Ralla el parmesano fino.
2. 2. Limpia las cebolletas y lávalas. Córtalas en rodajas finas. Limpia también el calabacín, lávalo y córtalo en rodajas finas.
3. 3. Cocina los fideos en mucha agua hirviendo con sal, exactamente según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
4. 4. Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una sartén grande antiadherente. Añade el ajo, el calabacín y las cebolletas y sofríelos a fuego medio removiendo durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos.
5. 5. Separa los huevos y pon solo las yemas en un bol (guarda las claras para otra cosa). Añade la crema agria, sazona con sal y pimienta y mezcla todo con un batidor hasta que quede homogéneo.
6. 6. Escurre los fideos en un colador y deja que escurran, pero reserva 50 mililitros del agua de cocción. Remueve este agua en la mezcla de yemas, viértela sobre las rodajas de calabacín y deja que termine de cocinar todo durante 1 a 2 minutos más.
7. 7. Añade los fideos y las verduras a un bol y mezcla todo bien. Espolvorea el parmesano sobre los fideos de calabacín y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 556
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 76 g