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🍽️ Ensalada de couscous colorida con verduras frescas

341 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g couscous integral (instantáneo)
• 300 g berenjenas
• 250 g calabacín
• 200 g tomates cherry
• 2 tallos cilantro
• 2 cucharadas aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 lima (jugo)
• 1 pizca cardamomo en polvo
• 0.5 cucharadita curry en polvo
• 1 pizca comino en polvo

Preparación

1. 1. Pon el couscous en un bol y vierte 400 mililitros de agua hirviendo sobre él. Deja que absorba el líquido durante unos 10 minutos, hasta que esté blando.
2. 2. Lava bien las verduras y límpialas. Corta la berenjena y el calabacín en cubos pequeños de unos 1 centímetro y corta los tomates en cuartos. Lava el cilantro, escúrrelo, separa las hojas y pica finamente la mitad.
3. 3. Calienta el aceite en una sartén y saltea la berenjena y el calabacín, moviendo la sartén de vez en cuando. Añade los tomates y el cilantro picado. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.
4. 4. Suelta el couscous con un tenedor y mezcla las verduras salteadas. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo. Sazona el couscous con 2 cucharadas de jugo de lima, cardamomo, curry en polvo, comino, sal y pimienta.
5. 5. Sirve la ensalada de couscous en pequeños recipientes y decora con el resto de cilantro fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 341
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 56 g