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🥗 Ensalada de couscous con garbanzos

262 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g couscous
• 1 pimiento rojo
• 0.5 manojo rúcula
• 6 cda aceite de oliva (60 ml)
• Limón (zumo)
• Sal
• Pimienta
• comino
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla roja
• 1 bote garbanzos (280 g; peso escurrido)

Preparación

1. 1. Pon el couscous en un bol, vierte 200 mililitros de agua hirviendo sobre él y déjalo tapado 10 minutos para que absorba el agua. Suelta los granos después con un tenedor.
2. 2. Escurre los garbanzos en un colador, enjuágalos bajo el agua corriente y déjalos escurrir bien.
3. 3. Lava el pimiento, sécalo, córtalo por la mitad, quita las semillas y corta la pulpa en cubos pequeños. Arranca las hojas de rúcula de los tallos, lávalas y déjalas escurrir. Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
4. 4. Mezcla en un bol grande el aceite de oliva con el zumo de limón, sal, pimienta y comino. Pela el ajo y presiónalo para añadirlo. Incorpora el couscous, los garbanzos, la rúcula y el pimiento, y decora con las cebollas. Reparte la ensalada en boles y sírvela.

Nutrición por ración

• kcal: 262
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 31 g