🥗 Ensalada de couscous y quinoa colorida con remolacha

Name: Ensalada de couscous y quinoa colorida con remolacha
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: remolacha 250 g; 400 ml caldo de verduras; 2 cda vinagre de manzana; sal; pimienta; comino molido; 100 g quinoa; 100 g couscous instantáneo; 4 cda aceite de oliva; 30 g semillas de calabaza (2 cda); 1 puñado eneldo (5 g); 1 puñado perejil (5 g); 100 g yogur griego; 1 cda tahini (15 g; pasta de sésamo); sumac (especia oriental); 2 cda zumo de limón

389 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

remolacha 250 g
400 ml caldo de verduras
2 cda vinagre de manzana
sal
pimienta
comino molido
100 g quinoa
100 g couscous instantáneo
4 cda aceite de oliva
30 g semillas de calabaza (2 cda)
1 puñado eneldo (5 g)
1 puñado perejil (5 g)
100 g yogur griego
1 cda tahini (15 g; pasta de sésamo)
sumac (especia oriental)
2 cda zumo de limón

Preparación

1. Pela las remolachas y córtalas en cubos pequeños. Ponlas en una olla junto con el caldo de verduras y el vinagre. Lleva la mezcla a ebullición, sazona con sal, pimienta y comino, y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
2. Enjuaga el quinoa en un colador bajo el agua corriente y añádelo a la remolacha. Cocina todo durante otros 10 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Remueve el couscous, vierte la mezcla en un bol y déjala enfriar durante 10 minutos.
3. Mientras tanto, tritura las semillas de calabaza de forma gruesa. Lava el eneldo y el perejil, escúrrelos bien y separa las hojas de los tallos.
4. Mezcla el yogur con el tahini y extiende la mezcla sobre los platos. Rocía cada plato con media cucharadita de aceite y sazona con sumac.
5. Añade el resto del aceite y el zumo de limón a la ensalada ya fría y ajusta el sabor. Reparte la ensalada en los platos, espolvorea las semillas de calabaza y sirve decorada con las hierbas frescas.

Nutrición por ración

kcal: 389
Protein: 11 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 41 g