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🍽️ Cuscús con lentejas y zanahorias con harissa

448 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 3 c. s. aceite de oliva
• 200 g lentejas Pardina
• 500 ml caldo de verduras
• 1 c. ch. cilantro molido
• 800 g zanahorias (en manojo)
• sal
• 1 c. s. harissa (pasta condimentada árabe)
• 250 g cuscús
• 1 limón ecológico (zumo y ralladura)
• 150 g yogur griego
• 50 g tahini (pasta de sésamo)
• pimienta
• 2 remolachas (precocidas, al vacío)
• 4 tallos de menta fresca
• 30 g almendras (2 c. s.)

Preparación

1. 1. Pela la chalota y el ajo.
2. 2. Corta ambos ingredientes muy finamente.
3. 3. Añade una cucharada sopera de aceite a una olla.
4. 4. Calienta el aceite.
5. 5. Sofríe la chalota y el ajo durante dos minutos a fuego medio.
6. 6. Añade las lentejas.
7. 7. Fríe las lentejas durante tres minutos a fuego medio.
8. 8. Desglasea todo con caldo.
9. 9. Añade 500 mililitros de agua.
10. 10. Añade cilantro y comino.
11. 11. Cocina las lentejas durante 25 minutos a fuego medio.
12. 12. Corta los extremos de las zanahorias.
13. 13. Pela las zanahorias.
14. 14. Deja un poco de verde en la punta.
15. 15. Lava las zanahorias.
16. 16. Cocina las zanahorias en agua hirviendo con sal durante unos cinco a seis minutos.
17. 17. Retira las zanahorias.
18. 18. Drena las zanahorias.
19. 19. Mezcla las zanahorias con harissa y el aceite restante.
20. 20. Coloca las zanahorias en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
21. 21. Condimenta las zanahorias con pimienta.
22. 22. Precalienta el horno a 200 grados centígrados (aire caliente 180 grados centígrados; gas: nivel 3).
23. 23. Hornea las zanahorias durante 25 minutos en el horno precalentado.
24. 24. Añade el cuscús a las lentejas.
25. 25. Cocina la mezcla, removiendo de vez en cuando, durante otros diez minutos a fuego lento.
26. 26. Retira la olla del fuego.
27. 27. Deja reposar el cuscús con lentejas durante cinco minutos más para que se hidrate.
28. 28. Mezcla la ralladura y el zumo de limón con el yogur.
29. 29. Añade tahini, sal y pimienta.
30. 30. Corta la remolacha en rodajas finas.
31. 31. Lava la menta.
32. 32. Seca la menta con papel de cocina.
33. 33. Trocea las almendras de forma gruesa.
34. 34. Unta el yogur en un plato.
35. 35. Mezcla el cuscús con lentejas con las rodajas de remolacha.
36. 36. Añade la mitad de la menta.
37. 37. Coloca la mezcla en el plato.
38. 38. Distribuye las zanahorias asadas encima.
39. 39. Decora el plato con la menta restante y las almendras.

Nutrición por ración

• kcal: 448
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 62 g