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🍽️ Cordon Bleu de ternera con verduras de champiñones y cebolletas

766 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 lonchas de filete de ternera
• 4 lonchas de queso (por ejemplo, queso de montaña, Emmental)
• 4 lonchas de jamón
• 2 huevos
• 4 cucharadas soperas de harina
• 6 cucharadas soperas de pan rallado
• aceite (para freír)
• 500 ml de caldo de ternera
• 6 ramitas de tomillo
• 1 diente de ajo
• 200 g de champiñones
• 1 manojo de cebolletas
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• nata para montar 100 ml
• 1 chorro de vino blanco
• 1 cucharada sopera de crème fraîche
• 1 cucharada sopera de perejil (picado)
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Añade el caldo de ternera, cuatro ramitas de tomillo y un diente de ajo pelado a una olla.
2. 2. Deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad.
3. 3. Limpia bien los champiñones.
4. 4. Corta los champiñones en rodajas.
5. 5. Lava las cebolletas.
6. 6. Corta los extremos de las cebolletas.
7. 7. Corta las cebolletas en trozos de unos tres centímetros de largo.
8. 8. Lava los filetes de ternera bajo el agua del grifo.
9. 9. Seca los filetes de ternera con papel de cocina.
10. 10. Aplana los filetes de ternera con un mazo de carne si es necesario.
11. 11. Cubre cada filete con jamón y queso.
12. 12. Dobla los filetes por la mitad.
13. 13. Sala y pimienta los filetes doblados.
14. 14. Pasa los filetes por la harina, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
15. 15. Sumerge los filetes sellados en los huevos batidos.
16. 16. Pasa los filetes por las migas de pan.
17. 17. Calienta aceite en una sartén.
18. 18. Fríe el Cordon Bleu en aceite caliente durante unos tres o cuatro minutos por cada lado hasta que estén dorados.
19. 19. Asegúrate de no poner el fuego demasiado alto.
20. 20. Derrite dos cucharadas soperas de mantequilla en otra sartén.
21. 21. Añade los champiñones y las cebolletas a la mantequilla caliente.
22. 22. Sofríe las verduras durante dos o tres minutos.
23. 23. Sala y pimienta las verduras al gusto.
24. 24. Retira las ramitas de tomillo y el diente de ajo de la salsa preparada.
25. 25. Desprende las hojas de tomillo restantes de las ramitas.
26. 26. Añade las hojas de tomillo a la salsa.
27. 27. Incorpora una cucharada sopera de mantequilla fría a la salsa.
28. 28. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
29. 29. Calienta los platos.
30. 30. Distribuye las verduras de champiñones y cebolletas sobre los platos calientes.
31. 31. Desglasa los jugos de cocción del Cordon Bleu con vino blanco.
32. 32. Deja que el líquido del vino se reduzca.
33. 33. Mezcla la nata y la crème fraîche en el líquido reducido.
34. 34. Lleva la salsa a ebullición.
35. 35. Añade el perejil picado a la salsa.
36. 36. Ajusta el sabor de la salsa nuevamente con sal y pimienta.
37. 37. Vierte la salsa sobre las verduras en los platos.
38. 38. Coloca los Cordon Bleu fritos en los platos.
39. 39. Riega los Cordon Bleu con el resto de la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 766
• Protein: 70 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 29 g