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🍽️ Fondue chino con salsas para mojar

680 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 gallina de corral
• 2 manojos verdura para caldo (lavada, cortada en trozos grandes)
• 2 cebollas (peladas, troceadas groseramente)
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. granos de pimienta
• 2 cdtas. sal
• 30 g setas shiitake secas
• 50 g fideos de cristal
• 200 g pechuga de pavo
• 200 pechugas de pollo
• 200 g solomillo de ternera
• 200 g solomillo de cerdo
• gambas 200 g
• 200 g filete de pescado (a tu gusto)
• 2 manojos cebolletas
• 200 g zanahorias
• 1 col china (o cualquier otra verdura a tu gusto)
• brotes
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. jengibre rallado
• 1 cda. aceite de cacahuete
• 5 cdas. salsa de soja clara
• 3 cdas. jerez seco
• 1 cda. vinagre
• 125 ml caldo de pollo
• 1 guindilla roja (sin semillas y picada fina)
• 2 cebolletas (limpias, lavadas y picadas finas.)
• 5 cdas. salsa de chile dulce y agria lista
• 1 cda. miel
• 3 cdas. vinagre
• 3 cdas. jerez
• 1 guindilla roja (sin semillas, picada fina)

Preparación

1. 1. Corta la gallina en trozos, ponla en una olla con unos 4 litros de agua y llévala a ebullición. Retira la espuma que se forme, añade las cebollas, la verdura para caldo y las especias, y deja que el caldo hierva suavemente tapado a fuego lento durante unas 3 horas.
2. 2. Retira la carne cocida del caldo y úsala como quieras para otros platos. Cuela el caldo por un colador fino, déjalo enfriar y luego retira la grasa que haya subido a la superficie.
3. 3. Remoja las setas en agua durante unas 2 horas. Después, corta los tallos duros y corta los sombreros de las setas en tiras finas.
4. 4. Remoja brevemente los fideos de cristal en agua, escúrrelos en un colador y córtalos con unas tijeras en trozos más pequeños y manejables.
5. 5. Corta la carne y el pescado en tiras finas y colócalos separados por tipo en pequeños cuencos. (Cuanto más finas sean las lonchas, menos tiempo tardarán en cocerse. Puedes congelar ligeramente la carne y luego cortarla en lonchas muy finas con una máquina de cortar jamón.)
6. 6. Lava, limpia y seca la verdura. Córtala también en tiras juliana finas y colócala separada en pequeños cuencos.
7. 7. Prepara tus propias salsas al gusto o prepara los siguientes ingredientes:
8. 8. salsa de soja, aceite de cacahuete, aceite de sésamo, jerez seco, sake, jengibre rallado, ajo prensado, zumo de limón, pimienta molida, polvo de chile, salsas asiéticas listas y rodajas frescas de chile.
9. 9. Mantén todos los ingredientes separados.
10. 10. Saltea el jengibre y el ajo prensado en aceite caliente. Añade la salsa de soja, el jerez, el vinagre y el caldo preparado, lleva la mezcla a ebullición y déjala hervir durante unos 5 minutos. Retira la olla del fuego, deja que la salsa se enfríe y finalmente mezcla las cebolletas y el chile.
11. 11. Mezcla todos los ingredientes mencionados para la salsa y ya está listo.
12. 12. Lleva el caldo de pollo a ebullición de nuevo en la cocina, ajusta el sabor a tu gusto, viértelo en una olla de fondue y colócala sobre un rechaud (una pequeña llama para mantener caliente).
13. 13. Prepara un pequeño colador con mango para cada invitado. Rellénalo con los ingredientes, sazona al gusto y cocina los alimentos durante unos minutos en el caldo caliente.
14. 14. Disfruta al final del delicioso caldo.

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 60 g