🍽️ Papas fritas crujientes de boniato con chili vegetariano

Name: Papas fritas crujientes de boniato con chili vegetariano
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 cebolla grande (80 g); 2 dientes de ajo; 200 g calabacín (1 calabacín joven); 1 pimiento rojo; 2 zanahorias; 5 cucharadas soperas aceite de oliva; 0.5 cucharadita pimentón picante; 1.5 cucharaditas pimentón ahumado; 1.5 cucharaditas comino molido; 1 cucharadita cilantro molido; 2 cucharadas soperas pasta de tomate (30 g); 400 g tomates troceados (lata); sal; 2 boniatos (de 400 g cada uno); pimienta; 400 g judías rojas (lata; peso escurrido); 140 g maíz (lata; peso escurrido); 4 cucharadas soperas yogur (3,5 % grasa) (80 g); 5 g hojas de cilantro (1 puñado); 2 cebolletas

589 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 cebolla grande (80 g)
2 dientes de ajo
200 g calabacín (1 calabacín joven)
1 pimiento rojo
2 zanahorias
5 cucharadas soperas aceite de oliva
0.5 cucharadita pimentón picante
1.5 cucharaditas pimentón ahumado
1.5 cucharaditas comino molido
1 cucharadita cilantro molido
2 cucharadas soperas pasta de tomate (30 g)
400 g tomates troceados (lata)
sal
2 boniatos (de 400 g cada uno)
pimienta
400 g judías rojas (lata; peso escurrido)
140 g maíz (lata; peso escurrido)
4 cucharadas soperas yogur (3,5 % grasa) (80 g)
5 g hojas de cilantro (1 puñado)
2 cebolletas

Preparación

1. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente.
2. Lava el calabacín, córtalo por la mitad a lo largo en cuartos y luego en trozos para comer.
3. Corta el pimiento por la mitad, retira las semillas, lávalo y córtalo en cubos.
4. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
5. Calienta una cucharada sopera de aceite en una olla.
6. Sofríe la cebolla, el ajo, los cubos de pimiento y los trozos de calabacín durante 3 minutos a fuego medio.
7. Añade el pimentón picante, una cucharadita de pimentón y una de comino, y el cilantro.
8. Añade la pasta de tomate y cocina todo durante 2 a 3 minutos más.
9. Añade los tomates troceados y unos 250 mililitros de agua.
10. Sala la mezcla y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
11. Mientras tanto, forra una bandeja de horno con papel de horno.
12. Pela los boniatos, lávalos y córtalos en bastones del tamaño de un dedo de 1 a 1,5 centímetros de grosor.
13. Mézclalos con el aceite restante, sal, pimienta y media cucharadita de comino y pimentón.
14. Colócalos en la bandeja y hornea en un horno precalentado a 200 grados Celsius (aire caliente 180 grados Celsius; gas: nivel 3) durante unos 20 minutos hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando.
15. Escurre las judías y el maíz y déjalos escurrir bien.
16. Añade ambos a la olla con el chili y deja que se cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más.
17. Mientras tanto, lava el cilantro y escúrrelo.
18. Pela las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajas diagonales.
19. Ajusta el chili con sal y pimienta y sírvelo en cuencos.
20. Añade una cucharada sopera de yogur a cada cuenco, muele un poco de pimienta fresca encima y espolvorea con cilantro.
21. Mézcla los bastones de boniato con las rodajas de cebolleta y sírvelos con el chili.

Nutrición por ración

kcal: 589
Protein: 20 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 86 g