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🍽️ Saboroso Chili con Quinoa y Dip de Menta

593 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla grande (de 100 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo picante
• 1 pimiento amarillo (de 200 g)
• 400 g judías rojas (lata; peso escurrido)
• 150 g maíz (lata; peso escurrido)
• 3 cucharadas aceite de colza
• 2 cucharadas pasta de tomate (de 15 g)
• 150 g quinoa
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita pimentón dulce picante
• 1 cucharadita comino en polvo
• 0.5 cucharadita canela
• 800 g tomates troceados (2 latas)
• 200 ml caldo de verduras
• 0.5 manojo menta
• 1 limón ecológico
• 200 g crema agria vegana
• 2 cucharadas yogur de soja
• 3 piezas chocolate negro (de 5 g)

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el ajo. Pica ambos ingredientes muy finamente.
2. 2. Lava el pimiento rojo picante. Retira las semillas y corta el vegetal en dados finos.
3. 3. Lava el pimiento amarillo. Retira el tallo y córtalo en trozos de aprox. 1 cm.
4. 4. Pon las judías rojas y el maíz en un colador. Enjuágalos con agua y déjalos escurrir bien.
5. 5. Calienta el aceite en una olla grande.
6. 6. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego fuerte durante aprox. 4 minutos, hasta que estén translúcidos.
7. 7. Añade la pasta de tomate y dórala brevemente.
8. 8. Añade el pimiento rojo picante y el pimiento amarillo. Sofríe el vegetal otros 3 minutos.
9. 9. Baja el fuego. Añade la quinoa y mezcla.
10. 10. Condimenta la mezcla con sal, pimienta, pimentón dulce picante, comino y canela.
11. 11. Añade las judías rojas y el maíz escurridos a la olla. Mezcla todo bien.
12. 12. Añade los tomates troceados y el caldo de verduras a la olla.
13. 13. Lleva la mezcla a ebullición una vez.
14. 14. Cocina a fuego lento el chili durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando.
15. 15. Lava la menta. Escúrrela bien.
16. 16. Desprende las hojas de menta de los tallos. Pica las hojas finamente.
17. 17. Enjuaga el limón con agua caliente. Sécalo.
18. 18. Ralla la cáscara del limón para obtener ralladura de limón.
19. 19. Mezcla la crema agria vegana con el yogur de soja.
20. 20. Incorpora la menta picada, la ralladura de limón, sal y pimienta a la crema.
21. 21. Añade el chocolate negro al chili ya preparado.
22. 22. Remueve hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
23. 23. Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco de agua.
24. 24. Distribuye el chili con quinoa en los platos.
25. 25. Añade la crema de menta vegana encima y sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 593
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 63 g