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🥗 Ensalada de endivia con gambas

507 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca la miel, la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y 3 cucharadas de aceite en un recipiente alto. Tritura todo con la batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea (vinagreta).
  2. 2. Tuesta las semillas de amapola en una sartén sin grasa y mézclalas calientes con la vinagreta.
  3. 3. Lava los espárragos y corta los extremos inferiores leñosos. Pela los tallos si lo deseas con un pelador.
  4. 4. Corta los tallos de espárrago en trozos de 2 cm de largo en diagonal.
  5. 5. Limpia y lava las cebolletas. Córtalas en rodajas finas en diagonal.
  6. 6. Pela el pomelo con un cuchillo, eliminando toda la piel blanca. Saca los gajos de la fruta entre las membranas y recoge el jugo en un bol.
  7. 7. Lava el chile, córtalo por la mitad a lo largo, quita las semillas y pícalo muy fino.
  8. 8. Enjuaga las gambas rápidamente, sécalas con papel de cocina, sazona con sal y pimienta. Mézclalas en un bol con el chile y 1 cucharada de aceite.
  9. 9. Limpia la endivia y separa las hojas una a una del corazón. Lávalas, escúrrelas. Distribúyelas con los gajos de pomelo y las rodajas de cebolleta en una bandeja.
  10. 10. Calienta una sartén antiadherente. Añade las gambas con chile y el aceite y fríe a fuego alto durante 3–4 minutos. Retíralas y limpia la sartén con papel de cocina.
  11. 11. Calienta el aceite restante en la sartén, añade los espárragos y fríelos removiendo constantemente durante 1 minuto. Sazona con sal y pimienta. Sirve los espárragos y las gambas en la bandeja de ensalada. Tritura la vinagreta brevemente de nuevo, viértela sobre la ensalada y sirve.

Nutrición por ración