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🍰 Charlotte clásica con crema de miel y escaramujos

315 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 3 cucharadas de agua tibia
• 60 g miel
• 0.5 cucharadita de vainilla
• 4 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 80 g harina
• 40 g de alforfón molido fino
• 350 g puré de escaramujos
• 6 hojas de gelatina blanca
• 3 yemas de huevo
• 100 g miel
• 0.5 limón sin tratar (de este, el rallado)
• zumo de un limón
• 200 ml vino blanco
• 2 cucharadas de coñac
• 3 claras de huevo
• nata para montar 400 ml
• 250 g uvas
• 1 cucharada de pistachos picados

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 200 grados con aire caliente.
2. 2. Bate las yemas de huevo con un poco de agua, 80 gramos de miel y vainilla hasta obtener una masa espumosa.
3. 3. Bate las claras de huevo hasta que estén muy firmes.
4. 4. Incorpora las claras de huevo con cuidado a la mezcla de yemas.
5. 5. Espolvorea la harina y la harina de alforfón por encima y mezcla todo suavemente.
6. 6. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y sube los bordes.
7. 7. Distribuye la masa uniformemente por la bandeja y alísala.
8. 8. Hornea la masa durante unos 12 minutos.
9. 9. Volca la masa sobre un paño de cocina.
10. 10. Humedec el papel de hornear con agua y retíralo.
11. 11. Unta el bizcocho con puré de escaramujos.
12. 12. Enrolla la bandeja inmediatamente ayudándote del paño y déjala enfriar.
13. 13. Remoja la gelatina en agua fría.
14. 14. Bate las yemas de huevo con 80 gramos de miel, ralladura de limón, zumo de limón y vino blanco hasta que estén espumosas.
15. 15. Exprime bien la gelatina y derrítela en un cazo pequeño a fuego lento.
16. 16. Añade un poco de la mezcla de yemas a la gelatina enfriada.
17. 17. Agrega esta mezcla al resto de la mezcla de yemas y vino.
18. 18. Mezcla el coñac.
19. 19. Coloca la crema en la nevera hasta que se solidifique.
20. 20. Bate las claras de huevo hasta que estén muy firmes.
21. 21. Bate la nata también hasta que esté muy firme.
22. 22. Incorpora ambos componentes a la crema semisólida.
23. 23. Coloca la crema de nuevo en la nevera.
24. 24. Corta el rollo de bizcocho en rodajas de unos 1 centímetro de grosor.
25. 25. Forra un bol redondo y liso con las rodajas.
26. 26. Rellena con la crema y alisa la superficie.
27. 27. Deja que la crema se solidifique en la nevera.
28. 28. Bate la nata restante hasta que esté firme.
29. 29. Endúcela con la miel restante.
30. 30. Coloca la nata en una manga pastelera con boquilla de estrella.
31. 31. Volca la charlotte sobre una bandeja.
32. 32. Decora con nata alrededor.
33. 33. Decora con uvas.
34. 34. Espolvorea con pistachos.

Nutrición por ración

• kcal: 315
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 29 g