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🍽️ Carpaccio de ternera tierno – la versión inteligente

245 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal marina
• pimienta
• 400 g de lomo de ternera (del centro)
• 100 g de champiñones
• 0.5 de limón
• 30 g de aceitunas verdes (sin hueso)
• 40 g de rúcula (0.5 manojo)
• 35 g de parmesano

Preparación

1. 1. Unta cuatro platos finamente con aceite y sazona ligeramente con sal y pimienta.
2. 2. Corta el lomo de ternera en 16 rodajas lo más gruesas posibles (pide ayuda al carnicero).
3. 3. Coloca cada rodaja individualmente entre dos capas de film transparente o en una bolsa de congelación abierta.
4. 4. Aplasta las rodajas de carne hasta que queden finas.
5. 5. Coloca cuatro de estas rodajas de carne en cada uno de los platos preparados.
6. 6. Limpia los champiñones y retira la posible arena con un pincel o papel de cocina.
7. 7. Corta o corta en rodajas muy finas los champiñones.
8. 8. Exprime el limón.
9. 9. Mezcla los champiñones con el aceite restante, 1–2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.
10. 10. Pica las aceitunas de forma gruesa.
11. 11. Limpia la rúcula, lávala y sécala bien.
12. 12. Mezcla las aceitunas y la rúcula con los champiñones.
13. 13. Distribuye la ensalada sobre las rodajas de ternera.
14. 14. Ralla parmesano sobre el carpaccio.
15. 15. Espolvorea con un poco de sal y pimienta y sirve inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 245
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 1 g