🍽️ Carpaccio de solomillo de ternera tierno con parmesano

Name: Carpaccio de solomillo de ternera tierno con parmesano
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva; sal marina; pimienta; 400 g de solomillo de ternera (del centro); 100 g de champiñones; 0.5 de limón; 30 g de aceitunas verdes (sin hueso); 40 g de rúcula (0.5 manojo); 35 g de parmesano

245 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
pimienta
400 g de solomillo de ternera (del centro)
100 g de champiñones
0.5 de limón
30 g de aceitunas verdes (sin hueso)
40 g de rúcula (0.5 manojo)
35 g de parmesano

Preparación

1. Unta cuatro platos finamente con aceite y sazona ligeramente con sal y pimienta.
2. Corta el solomillo de ternera en 16 rodajas lo más gruesas posibles (pide ayuda al carnicero).
3. Coloca cada rodaja individualmente entre dos capas de film transparente o en una bolsa de congelación abierta.
4. Aplasta las rodajas hasta que queden finas.
5. Coloca cuatro de estas rodajas de carne en cada uno de los platos preparados.
6. Limpia los champiñones y retira la posible arena con un pincel o papel de cocina.
7. Corta o corta en rodajas muy finas los champiñones.
8. Exprime el limón.
9. Mezcla los champiñones con el aceite restante, 1 a 2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.
10. Pica las aceitunas de forma gruesa.
11. Lava la rúcula, sécala bien y mézclala con los champiñones y las aceitunas.
12. Distribuye la mezcla de ensalada sobre las rodajas de carne.
13. Ralla parmesano sobre el carpaccio y sírvelo con una pizca final de sal y pimienta.

Nutrición por ración

kcal: 245
Protein: 24 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 1 g