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🍽️ Carne de res muy fina con calabaza en cubos

401 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g solomillo de res (listo para cocinar)
• 125 g mezcla de ensalada (p. ej. rúcula, acelga bebé, hojas de remolacha)
• 4 cda zumo de limón
• sal
• pimienta blanca (de molinillo)
• 1 cdta miel líquida
• 1 cdta mostaza de intensidad media
• 4 cda aceite de oliva
• 4 cda semillas de calabaza
• 500 g calabaza Hokkaido
• 1 cda mantequilla clarificada
• 1 punta de cuchillo canela molida
• 1 pizca de cardamomo molido

Preparación

1. 1. Lava el solomillo de res bajo el agua corriente.
2. 2. Seca bien la carne con un paño de cocina.
3. 3. Retira los tendones visibles de la carne.
4. 4. Coloca el solomillo sobre un trozo de film transparente.
5. 5. Enrolla firmemente los extremos del film, similar a un envoltorio de caramelo.
6. 6. Envuelve el paquete de carne adicionalmente con papel de aluminio.
7. 7. Coloca el paquete en el congelador durante 3 horas.
8. 8. Desmenuza la ensalada quitando los tallos gruesos.
9. 9. Lava la ensalada bajo el agua corriente.
10. 10. Escurre bien la ensalada o sécala con un paño.
11. 11. Bate el zumo de limón con sal, pimienta, miel y mostaza en un bol.
12. 12. Incorpora el aceite de oliva a la mezcla de especias.
13. 13. Añade las semillas de calabaza a una sartén antiadherente.
14. 14. Tuesta las semillas sin grasa removiendo constantemente.
15. 15. Lava la calabaza bajo el agua corriente.
16. 16. Retira la piel, las semillas y las fibras de la calabaza.
17. 17. Corta la carne de calabaza en cubos de 1 a 2 centímetros.
18. 18. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
19. 19. Sella los cubos de calabaza en la grasa caliente.
20. 20. Condimenta la calabaza con sal, pimienta, canela y cardamomo.
21. 21. Cocina la calabaza removiendo de vez en cuando hasta que esté tierna.
22. 22. Retira el solomillo congelado del envoltorio.
23. 23. Corta la carne en lonchas muy finas con una máquina de cortar fiambre o un cuchillo muy afilado.
24. 24. Sirve las lonchas de carne por raciones en platos.
25. 25. Marina la ensalada con la mitad del aderezo.
26. 26. Coloca la ensalada en el centro del carpaccio.
27. 27. Distribuye la calabaza asada sobre la ensalada.
28. 28. Riega el plato con el resto del aderezo.
29. 29. Espolvorea las semillas de calabaza tostadas sobre el carpaccio.
30. 30. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 401
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 8 g