🍽️ Carpaccio de ternera con alcaparras y parmesano

Name: Carpaccio de ternera con alcaparras y parmesano
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 6 c. vinagre; 8 g mostaza picante (1 cdta); 8 g miel (1 cdta); 80 ml aceite de oliva; sal; pimienta; 600 g solomillo de ternera; 1 cdta granos de pimienta negra; 30 g parmesano (1 trozo); 30 g alcaparras (2 c.; bote); 40 g endivias (1 puñado); 40 g rúcula (0 manojo)

270 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

6 c. vinagre
8 g mostaza picante (1 cdta)
8 g miel (1 cdta)
80 ml aceite de oliva
sal
pimienta
600 g solomillo de ternera
1 cdta granos de pimienta negra
30 g parmesano (1 trozo)
30 g alcaparras (2 c.; bote)
40 g endivias (1 puñado)
40 g rúcula (0 manojo)

Preparación

1. Mezcla el vinagre con la mostaza y la miel. Añade el aceite de oliva removiendo constantemente. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta.
2. Enjuaga el solomillo de ternera bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. Corta la carne en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Coloca las rodajas entre dos láminas de film y aplástalas suavemente. Sirve las rodajas de carne en seis platos.
3. Tritura los granos de pimienta de forma gruesa. Ralla el parmesano en virutas finas. Reparte las alcaparras, la pimienta molida y el parmesano uniformemente sobre la carne.
4. Lava las ensaladas, retira los tallos duros y sécalas en una escurridora. Coloca la ensalada sobre los platos. Sirve la vinagreta en un bol aparte.

Nutrición por ración

kcal: 270
Protein: 23 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 1 g