🍽️ Carpaccio tierno de lomo de res – la versión inteligente

Name: Carpaccio tierno de lomo de res – la versión inteligente
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva; sal marina; pimienta; 400 g de lomo de res (del centro); 100 g de champiñones; 0.5 de limón; 30 g de aceitunas verdes (sin hueso); 40 g de rúcula (0.5 manojo); 35 g de parmesano

245 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
pimienta
400 g de lomo de res (del centro)
100 g de champiñones
0.5 de limón
30 g de aceitunas verdes (sin hueso)
40 g de rúcula (0.5 manojo)
35 g de parmesano

Preparación

1. Unta cuatro platos finamente con aceite y sazona ligeramente con sal y pimienta.
2. Corta el lomo de res en 16 rodajas lo más gruesas posibles (pide ayuda a tu carnicero si lo deseas).
3. Coloca cada rodaja individualmente entre dos capas de film transparente o en una bolsa de congelación abierta.
4. Golpéalas con un mazo de carne hasta que queden muy planas.
5. Distribuye cuatro de estas rodajas planas en cada uno de los platos preparados.
6. Limpia los champiñones y retira la arena adherida con un pincel o papel de cocina.
7. Corta o corta en rodajas muy finas los champiñones.
8. Exprime el limón.
9. Mezcla los champiñones con el aceite restante, 1–2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta.
10. Pica las aceitunas de forma gruesa.
11. Lava la rúcula, enjuágala y sécala en una escurridora de ensaladas.
12. Mezcla las aceitunas y la rúcula con los champiñones.
13. Coloca los champiñones mezclados sobre las rodajas de res.
14. Ralla parmesano sobre el carpaccio.
15. Sirve el plato con una ligera pizca de sal y pimienta.

Nutrición por ración

kcal: 245
Protein: 24 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 1 g