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🍽️ Mezcla de verduras agridulce Caponata

241 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g pimientos
• 3 tomates
• 300 g berenjenas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• apio 1 tallos
• 10 aceitunas verdes (sin hueso)
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 125 ml caldo de verduras
• 2 cucharadas alcaparras
• 2 cucharadas piñones
• 1 cucharadita miel
• 2 cucharadidas vinagre balsámico
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Corta los pimientos por la mitad, quita las semillas y lávalos. Corta las verduras en trozos pequeños. Lava también los tomates y las berenjenas y córtalos en trozos grandes.
2. 2. Pela la cebolla y el ajo y pica finamente. Lava el apio, quita las partes duras y córtalo en rodajas. Corta las aceitunas en cuartos.
3. 3. Calienta el aceite en una olla y sofríe todos los ingredientes hasta que estén transparentes. Añade el caldo y deja cocinar a fuego lento durante cinco minutos. Vierte la mezcla en un bol y mézclala con las alcaparras y las aceitunas. Tuesta los piñones en una sartén sin añadir aceite adicional.
4. 4. Sazona la caponata con miel, vinagre balsámico, sal y pimienta. Sirve el plato finalmente espolvoreado con los piñones tostados.

Nutrición por ración

• kcal: 241
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 17 g