🍰 Abundante Stollen de espelta con mantequilla y frutas cristalizadas

Name: Abundante Stollen de espelta con mantequilla y frutas cristalizadas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 150 g almendras enteras, peladas; 100 g cáscara de limón confitada; 100 g cáscara de naranja confitada; 200 g pasas; 200 g pasas sultanas; 100 ml zumo de manzana; 1 frasco aroma de ron; 1.5 kg harina de espelta tipo 1050 (+ 2 cucharadas soperas para la bandeja de horno); 126 g levadura fresca (3 cubos de 42 g cada una); 0.5 l leche (3,5 % de grasa); 150 g azúcar de caña integral; 620 g mantequilla (+ 2 cucharadas soperas para la bandeja de horno); 1 cucharadita sal; 0.5 cucharadita polvo de vainilla; 100 g azúcar glas hecho de azúcar de caña integral

1530 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

150 g almendras enteras, peladas
100 g cáscara de limón confitada
100 g cáscara de naranja confitada
200 g pasas
200 g pasas sultanas
100 ml zumo de manzana
1 frasco aroma de ron
1.5 kg harina de espelta tipo 1050 (+ 2 cucharadas soperas para la bandeja de horno)
126 g levadura fresca (3 cubos de 42 g cada una)
0.5 l leche (3,5 % de grasa)
150 g azúcar de caña integral
620 g mantequilla (+ 2 cucharadas soperas para la bandeja de horno)
1 cucharadita sal
0.5 cucharadita polvo de vainilla
100 g azúcar glas hecho de azúcar de caña integral

Preparación

1. Corta muy finamente la cáscara de limón confitada, la cáscara de naranja confitada y las almendras la víspera.
2. Mezcla los ingredientes picados con las pasas, las pasas sultanas, el zumo de manzana y el aroma de ron en un bol.
3. Cubre el bol y deja que la mezcla de frutas se infusione durante toda la noche.
4. Cuela la harina de espelta en un bol grande para mezclar.
5. Haz un hueco en el centro de la harina con la mano.
6. Disuelve la levadura con un cuarto de litro de leche y una pizca de azúcar.
7. Vierte la mezcla de levadura en el hueco de la harina.
8. Espolvorea un poco de harina del borde sobre la mezcla de levadura.
9. Coloca el bol tapado en un lugar cálido para que la masa fermente durante toda la noche.
10. Al día siguiente, calienta ligeramente la leche restante con 80 gramos de azúcar, 500 gramos de mantequilla y sal.
11. Añade la mezcla de leche tibia a la base de levadura.
12. Amasa la masa enérgicamente hasta que quede suave.
13. Cubre la masa y déjala fermentar en un lugar cálido durante una hora.
14. Espera a que el volumen de la masa se haya duplicado.
15. Incorpora las frutas remojadas, el zumo de manzana, el aroma de ron y las almendras a la masa.
16. Divide la masa en tres trozos iguales.
17. Espolvorea un poco de harina sobre cada trozo de masa.
18. Da forma a cada trozo como un pan alargado.
19. Haz un surco a lo largo del lado del pan con un rodillo.
20. Dobla los bordes de la masa hacia el centro para darle forma de stollen.
21. Deja que los stollen fermenten en una bandeja de horno tapados.
22. Derrite la mantequilla restante en un cazo pequeño.
23. Mezcla el azúcar restante con el polvo de vainilla.
24. Unta inmediatamente los stollen tibios con la mantequilla derretida.
25. Espolvorea la mezcla de azúcar sobre los stollen untados.
26. Deja que los stollen se enfríen completamente.
27. Espolvorea los stollen enfriados con azúcar glas antes de servir.

Nutrición por ración

kcal: 1530
Protein: 18 g · Fett/Fat: 110 g · Carbs: 124 g