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🍽️ Verdure crujiente con salsa cremosa

672 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el hinojo a fondo y quita los tallos duros.
  2. 2. Corta el hinojo por la mitad a lo largo.
  3. 3. Pela las zanahorias.
  4. 4. Corta las zanahorias en bastones de unos cinco centímetros de largo.
  5. 5. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
  6. 6. Hirve el hinojo durante unos ocho minutos.
  7. 7. Saca el hinojo del agua.
  8. 8. Hirve las zanahorias durante unos ocho minutos en el mismo agua.
  9. 9. Saca las zanahorias del agua.
  10. 10. Enjuaga la verdura inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
  11. 11. Deja escurrir bien la verdura.
  12. 12. Derrite la mantequilla para la salsa en una cacerola pequeña.
  13. 13. Retira la espuma blanca de la superficie de la mantequilla derretida.
  14. 14. Añade la yema de huevo y el vino en un bol de metal.
  15. 15. Coloca el bol sobre una olla con agua caliente (baño María).
  16. 16. Bate la mezcla de yema de huevo y vino con un batidor de mano hasta que esté espumosa.
  17. 17. Incorpora la mantequilla tibia primero gota a gota a la mezcla de huevo.
  18. 18. Vierte el resto de la mantequilla lentamente en un hilo fino mientras remueves constantemente.
  19. 19. Asegúrate de que la salsa no se caliente demasiado para que el huevo no se cuaje.
  20. 20. Sazona la salsa terminada con zumo de limón, sal y pimienta.
  21. 21. Incorpora las alcaparras a la salsa.
  22. 22. Mantén la salsa caliente hasta que la verdura esté lista.
  23. 23. Calienta media cucharada sopera de mantequilla en una sartén.
  24. 24. Sofríe brevemente el hinojo en la mantequilla caliente.
  25. 25. Sazona el hinojo con un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
  26. 26. Calienta el resto de la mantequilla en una segunda sartén.
  27. 27. Saltea las zanahorias en la mantequilla caliente hasta que estén calientes.
  28. 28. Sazona las zanahorias con sal y pimienta.
  29. 29. Presenta los bastones de zanahoria y el hinojo de forma atractiva en un plato.
  30. 30. Añade un poco de la salsa caliente sobre la verdura.

Nutrición por ración