← Todas las recetas

🍽️ Hamburguesas de ciervo con chutney de albaricoque

601 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g albaricoques
• 15 g jengibre
• 2 chalotas
• 1 pequeña guindilla roja
• 80 ml vinagre de arroz
• 50 ml zumo de naranja
• 0.5 cdta semillas de cilantro
• 100 g azúcar de caña
• 1 bollo duro
• 1 grande cebolla roja
• 4 hojas lechuga de roble
• 4 panes para hamburguesas (con sésamo)
• 500 g carne de ciervo (del hombro, sin hueso)
• 1 huevo
• 1 cdta mostaza media
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 3 cda mantequilla clarificada
• 1 cdta semillas de cilantro

Preparación

1. 1. Haz un pequeño corte en los albaricoques.
2. 2. Sumerge las frutas brevemente en agua hirviendo para soltar la piel (esto se llama escaldar).
3. 3. Quita la piel.
4. 4. Corta los albaricoques por la mitad y quita los huesos.
5. 5. Corta la pulpa en cubos pequeños.
6. 6. Pela el jengibre y las chalotas.
7. 7. Pica ambos ingredientes muy finamente.
8. 8. Corta la guindilla en rodajas finas.
9. 9. Añade los cubos de albaricoque, las chalotas, el jengibre y la guindilla a una olla.
10. 10. Mezcla el vinagre, el zumo de naranja, el cilantro y el azúcar.
11. 11. Calienta la mezcla lentamente removiendo constantemente.
12. 12. Haz que la salsa hierva a fuego medio durante unos 35 minutos.
13. 13. Retira la olla del fuego.
14. 14. Deja enfriar la salsa.
15. 15. Remoja brevemente los bollos en agua tibia.
16. 16. Pela la cebolla.
17. 17. Corta la cebolla en rodajas.
18. 18. Lava la lechuga.
19. 19. Escurre bien la lechuga.
20. 20. Corta los panes para hamburguesas por la mitad.
21. 21. Lava la carne.
22. 22. Seca la carne con un paño de cocina.
23. 23. Corta la carne en cubos.
24. 24. Muele la carne en una picadora de carne con una placa de agujeros pequeños.
25. 25. Exprime bien el bollo remojado.
26. 26. Mezcla la carne picada con el huevo, la mostaza y el bollo exprimido.
27. 27. Condimenta la mezcla de carne generosamente con sal y pimienta.
28. 28. Forma cuatro albóndigas con la mezcla.
29. 29. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
30. 30. Dora las albóndigas en la mantequilla clarificada caliente durante unos 4 minutos por un lado.
31. 31. Cocina las albóndigas durante otros 4 minutos por el otro lado.
32. 32. Tritura ligeramente las semillas de cilantro en un mortero.
33. 33. Coloca la lechuga en la parte inferior de los bollos.
34. 34. Distribuye las rodajas de cebolla sobre la lechuga.
35. 35. Coloca las albóndigas de ciervo sobre las cebollas.
36. 36. Añade la salsa de albaricoque encima.
37. 37. Espolvorea todo con el cilantro triturado.
38. 38. Coloca la parte superior del bollo.
39. 39. Sirve las hamburguesas.

Nutrición por ración

• kcal: 601
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 71 g