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🍽️ Plato de verduras variadas con salsa de hierbas

362 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g espárragos blancos
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 g zanahorias tiernas
• 0.5 manojo de cebolletas
• tirabeques 150 g
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de eneldo picado
• 1 cucharada de rodajas de cebollino
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 4 cucharadas de aceite
• 50 ml de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Lava bien las verduras. Pela los espárragos y córtalos en trozos para comer. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo en cuartos y, si es necesario, córtalas por la mitad transversalmente. Arranca los extremos de las vainitas.
2. 2. Lava las cebolletas y límpialas. Corta la parte blanca y la parte verde claro en rodajas finas.
3. 3. Sofríe los espárragos en un poco de agua con sal y mantequilla hasta que estén tiernos. Cocina el resto de las verduras (excepto las rodajas de cebolla) por separado en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Sácalas, enfríalas inmediatamente en agua fría y escúrrelas. ¡Así mantendrán su color fresco!
4. 4. Mezcla la mostaza, el caldo de verduras, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Añade las hierbas. Incorpora las verduras cocidas, mezcla todo bien y deja reposar un momento. Ajusta el sabor si es necesario y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 362
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g