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🥗 Ensalada de remolacha colorida con nueces de pecán

332 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g nueces de pecán
• 450 g remolachas jóvenes coloridas (amarilla, roja, roja con rayas blancas)
• apionabo 100 g
• 1 cebolla roja
• 5 g hierbas (1 puñado; perejil y eneldo)
• 1 limón ecológico
• 1 mandarina
• 2 cucharadas mostaza picante (30 g)
• sal
• pimienta
• 2 cucharaditas sirope de arce
• 6 cucharadas aceite de oliva
• 1 manzana roja

Preparación

1. 1. Calienta una sartén a fuego medio.
2. 2. Tuesta las nueces de pecán en la sartén caliente sin grasa durante 3 minutos.
3. 3. Retira las nueces de la sartén y pícalas groseramente.
4. 4. Pela las remolachas coloridas, el apio y la cebolla.
5. 5. Corta las verduras peladas en tiras finas.
6. 6. Añade las tiras de verdura a un bol grande.
7. 7. Lava las hierbas bajo el agua corriente.
8. 8. Seca las hierbas sacudiéndolas.
9. 9. Pica las hierbas finamente.
10. 10. Lava el limón bajo el agua caliente.
11. 11. Seca el limón.
12. 12. Ralla la cáscara del limón.
13. 13. Exprime el zumo del limón.
14. 14. Exprime el zumo de la mandarina.
15. 15. Mezcla los zumos de limón y mandarina con la mostaza.
16. 16. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
17. 17. Incorpora el sirope de arce y el aceite a la mezcla del aderezo.
18. 18. Lava la manzana.
19. 19. Corta la manzana en bastones finos.
20. 20. Reserva la mitad de las hierbas picadas.
21. 21. Añade los gajos de manzana y las hierbas restantes al bol con las verduras.
22. 22. Vierte el aderezo sobre la ensalada.
23. 23. Mezcla bien la ensalada para que todo quede cubierto uniformemente.
24. 24. Prueba la ensalada y ajusta con sal y pimienta.
25. 25. Reparte la ensalada en cuatro platos.
26. 26. Distribuye las nueces de pecán tostadas sobre las ensaladas.
27. 27. Espolvorea las ensaladas con las hierbas frescas restantes.

Nutrición por ración

• kcal: 332
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 22 g