🍽️ Ensalada de col lombarda crujiente con cacahuetes

Name: Ensalada de col lombarda crujiente con cacahuetes
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 70 g cacahuetes; 350 g col lombarda; 1 cebolla roja pequeña (30 g); 2 manzanas; 0.5 limón (zumo); 3 zanahorias; 1 puñado hierbas (cilantro, menta); 10 g jengibre (1 pieza de jengibre); 3 cucharadas gochujang (pasta de especias coreana; tienda asiática); 2 limas (zumo); 1 cucharada salsa de soja; 1 cucharada miel; 2 cucharadas aceite de sésamo; sal; pimienta

277 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

70 g cacahuetes
350 g col lombarda
1 cebolla roja pequeña (30 g)
2 manzanas
0.5 limón (zumo)
3 zanahorias
1 puñado hierbas (cilantro, menta)
10 g jengibre (1 pieza de jengibre)
3 cucharadas gochujang (pasta de especias coreana; tienda asiática)
2 limas (zumo)
1 cucharada salsa de soja
1 cucharada miel
2 cucharadas aceite de sésamo
sal
pimienta

Preparación

1. Calienta una sartén a fuego medio.
2. Tuesta los cacahuetes en ella durante tres minutos sin aceite.
3. Retira la sartén del fuego y deja enfriar los cacahuetes.
4. Pica los cacahuetes enfriados de forma gruesa.
5. Retira las hojas exteriores de la col lombarda y lávala bien.
6. Escurre el exceso de agua de la col.
7. Corta la col lombarda en tiras finas.
8. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
9. Lava las manzanas y córtalas en cuartos.
10. Retira el corazón de los cuartos de manzana.
11. Corta la pulpa de la manzana en bastones finos o rállala.
12. Rocía los trozos de manzana con zumo de limón.
13. Pela las zanahorias.
14. Corta las zanahorias en bastones finos o rállalas.
15. Lava las hierbas y escúrrelas.
16. Reserva algunas hojas bonitas de hierbas para más tarde.
17. Pica el resto de las hierbas finamente.
18. Añade todos los ingredientes preparados a un bol grande.
19. Añade la mitad de los cacahuetes picados.
20. Pela el jengibre y rállalo finamente.
21. Mezcla la pasta de especias con el jengibre rallado.
22. Añade el zumo de lima, la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo a la mezcla.
23. Añade una o dos cucharadas de agua y mezcla.
24. Remueve la salsa hasta que quede homogénea.
25. Sazona la salsa con sal y pimienta.
26. Vierte la salsa sobre los ingredientes de la ensalada.
27. Mezcla todo bien.
28. Sirve la ensalada en platos.
29. Espolvorea los cacahuetes restantes por encima.
30. Decora la ensalada con las hojas de hierbas reservadas.
31. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

kcal: 277
Protein: 8 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 27 g