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🍽️ Ensalada de quinoa variada con cebolletas

481 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 80 g quinoa mixta
• Sal
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 rama de menta
• 1 cda de aceite de semilla de uva
• 1 cda de vinagre balsámico claro
• 0.5 lima orgánica (zumo y ralladura)
• 1 cdta de jarabe de agave
• Pimienta
• 1 punta de cuchara de comino molido
• 1 punta de cuchara de cilantro molido
• 30 g de granos de granada (2 cda)

Preparación

1. 1. Enjuaga la quinoa bajo el agua corriente. Luego hiérvela en una cantidad de agua salada 2,5 veces mayor durante unos 15 minutos, hasta que esté al dente. Retírala del fuego y colócala en un bol.
2. 2. Mientras tanto, limpia y lava las cebolletas. Córtalas en rodajas finas y diagonales. Pela la zanahoria y córtala en cubos pequeños. Lava la menta, escúrrela, arranca las hojas y córtalas en tiras finas.
3. 3. Mezcla el aceite, el vinagre, el zumo de lima y la ralladura de lima con el jarabe de agave, la sal, la pimienta, el comino y el cilantro. Añade los granos de granada para terminar el aderezo.
4. 4. Añade las rodajas de cebolleta, los cubos de zanahoria y las tiras de menta a la quinoa. Vierte el aderezo por encima, mezcla bien todo y sirve la ensalada en un plato hondo.

Nutrición por ración

• kcal: 481
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 71 g