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🍝 Ensalada de pasta colorida con pollo, tomates y nueces

779 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g Farfalle
• Sal
• 250 ml caldo de ave
• 2 pechugas de pollo (aprox. 160 g cada una)
• 1 pimiento verde
• 50 g anacardos sin sal (lata)
• 2 cucharadas piñones
• 150 g tomates cherry
• 1 pepino
• 1 cucharadita mostaza picante
• 6 cucharadas aceite de oliva
• 4 cucharadas vinagre de vino blanco
• 1 cucharada yogur
• 1 pizca orégano seco
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

1. 1. Hueve la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete, pero déjala al dente (aún un poco firme en el centro).
2. 2. Calienta el caldo de pollo.
3. 3. Lava las pechugas de pollo y sécalas con papel de cocina.
4. 4. Coloca la carne en el caldo caliente.
5. 5. Deja cocinar la carne a fuego lento durante unos 10 minutos.
6. 6. Retira la carne y déjala enfriar completamente.
7. 7. Corta la carne enfriada en tiras finas.
8. 8. Guarda el caldo para más tarde.
9. 9. Lava el pimiento y quita el tallo y las semillas.
10. 10. Corta el pimiento por la mitad y córtalo en cubos pequeños.
11. 11. Tuesta los anacardos y los piñones en una sartén sin añadir aceite.
12. 12. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
13. 13. Lava el pepino y córtalo por la mitad a lo largo.
14. 14. Corta el pepino en rodajas.
15. 15. Escurre la pasta.
16. 16. Enfría la pasta enjuagándola con agua fría.
17. 17. Mezcla la pasta en un bol con el pollo y las verduras.
18. 18. Añade la mostaza, el aceite, el vinagre, 2-3 cucharadas del caldo guardado y el yogur a una batidora.
19. 19. Tritura todo hasta que quede cremoso.
20. 20. Añade el orégano.
21. 21. Sazona el aderezo con zumo de limón, sal y pimienta.
22. 22. Sirve la ensalada en platos.
23. 23. Rocía el aderezo por encima.
24. 24. Sirve la ensalada espolvoreada con las nueces tostadas.

Nutrición por ración

• kcal: 779
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 79 g