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🍝 Ensalada de pasta colorida con judías y queso de oveja

350 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g judías verdes
• Sal
• 2 pimientos amarillos
• 8 tomates cherry
• 350 g pasta integral
• 50 ml caldo de verduras (caliente)
• Pimienta
• queso de oveja 200 g
• 40 g rúcula (0.5 manojo)
• 4 c. s. vinagre de vino blanco
• 2 c. s. aceite de oliva

Preparación

1. 1. Enjuaga las judías, quítales los extremos y hiérvelas en agua salada durante 6 minutos hasta que estén al dente. Escúrrelas y déjalas escurrir bien.
2. 2. Lava los pimientos, córtalos por la mitad, quítales las semillas y córtalos en trozos pequeños. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad también.
3. 3. Cocina la pasta en abundante agua salada según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela y déjala escurrir bien.
4. 4. Mientras tanto, mezcla el caldo de verduras, los pimientos, las judías y los tomates. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
5. 5. Desmenuza el queso de oveja en trozos pequeños. Lava la rúcula, escúrrela y mézclala con las verduras, la pasta, el vinagre y el aceite. Reparte la ensalada en 4 platos y añade el queso de oveja por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 350
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 42 g