🍽️ Ensalada de patatas variada con tomates secos, rúcula y aceitunas

Name: Ensalada de patatas variada con tomates secos, rúcula y aceitunas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg patatas pequeñas de cocción firme; 1 naranja (zumo); sal; pimienta (molida); 1 cucharadita mostaza; 4 cucharadas vinagre de vino blanco; 8 cucharadas aceite de oliva; 150 g rúcula; 8 tomates secos en aceite; 100 g aceitunas negras (sin hueso)

457 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg patatas pequeñas de cocción firme
1 naranja (zumo)
sal
pimienta (molida)
1 cucharadita mostaza
4 cucharadas vinagre de vino blanco
8 cucharadas aceite de oliva
150 g rúcula
8 tomates secos en aceite
100 g aceitunas negras (sin hueso)

Preparación

1. Pela las patatas, lávalas bien y hiérvelas en agua con sal durante unos 25 minutos. Escurre el agua, deja que las patatas se sequen un poco y córtalas en dados pequeños y fáciles de comer.
2. Mezcla el zumo de naranja con una cuarta parte de cucharadita de sal, pimienta, mostaza y vinagre. Añade el aceite y remueve hasta obtener una salsa cremosa, luego ajusta el sabor. Añade la salsa a las patatas aún calientes, mezcla bien y deja reposar la ensalada tapada durante unos 30 minutos.
3. Lava la rúcula, retira las hojas dañadas y escúrrela bien. Si es necesario, corta los tallos duros y pica las hojas de forma gruesa. Escurre los tomates en aceite, sécalos con papel de cocina y córtalos en tiras finas.
4. Añade la rúcula, los tomates y las aceitunas a las patatas, mezcla todo con cuidado y sirve la ensalada.

Nutrición por ración

kcal: 457
Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 49 g