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🥗 Ensalada de patatas y arenque colorida

376 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g patatas pequeñas de cocción firme
• 1 chalota
• 100 ml caldo vegetal clásico
• 1 cdta mostaza picante
• 4 cda vinagre de vino blanco
• sal
• pimienta
• 1 manojo rábanos
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 250 g pepino (0.5 pepino)
• 0.5 manojo eneldo (10 g)
• 1 cda aceite de colza
• 160 g filete de arenque (arenques Bismarck, 2 filetes de arenque)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien y ponlas sin pelar en una olla. Cúbreles con agua, tapa la olla y hiérvelas durante unos 20 minutos.
2. 2. Drena las patatas y enjuágalas con agua fría para que se enfríen. Pélalas ahora y córtalas en mitades o cuartos según el tamaño. Pon los trozos en un bol.
3. 3. Pela la chalota y pica muy fina.
4. 4. Bate el caldo, la mostaza y 3 cucharadas de vinagre en una olla pequeña y calienta la mezcla. Añádelas con cuidado a las patatas junto con la chalota. Sazona las patatas con sal y pimienta al gusto y déjalas enfriar durante unos 30 a 40 minutos.
5. 5. Mientras tanto, limpia y lava los rábanos y córtalos en gajos. Corta el pimiento por la mitad, quita el corazón, lávalo y córtalo en cubos.
6. 6. Pela la mitad del pepino, pélalo a tu gusto y córtalo también en cubos.
7. 7. Lava el eneldo, escúrrelo, arranca las hojitas pequeñas y pica finas.
8. 8. Mezcla el aceite y los ingredientes preparados con las patatas. Deja escurrir los filetes de arenque, córtalos en trozos y mézclalos también con la ensalada. Prueba todo al final y ajusta con sal, pimienta y el resto del vinagre.

Nutrición por ración

• kcal: 376
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 38 g