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🍽️ Estofado variado de patatas y tofu

624 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas y hiérvelas con cáscara en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
  2. 2. Mientras tanto, corta el tofu en cubos de 1 cm.
  3. 3. Escurre las judías rojas en un colador, enjuágalas y déjalas escurrir bien.
  4. 4. Pela las cebollas y el ajo y pícalos finamente.
  5. 5. Corta los pimientos en cuartos, quítales las semillas, lávalos y córtalos en cubos.
  6. 6. Calienta la mantequilla en una olla y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Añade el pimiento y sofríelo brevemente.
  7. 7. Añade la hoja de laurel, el zumo de zanahoria y la pasta de tomate. Cocina todo tapado a fuego medio durante unos 10 minutos.
  8. 8. Escurre las patatas, pásalas por agua fría, pélalas y déjalas enfriar un poco. Córtalas luego en cubos de aproximadamente 1 cm.
  9. 9. Calienta el aceite en una sartén grande. Fríe el ajo, las patatas y el tofu en ella, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 5–7 minutos hasta que estén dorados.
  10. 10. Condimenta con sal, pimienta y pimentón. Baja el fuego a nivel medio y cocina durante 10 minutos más. Añade las judías rojas, caliéntalas y mantén la sartén caliente.
  11. 11. Retira la hoja de laurel de la mezcla de pimiento y zumo de zanahoria y tritura el líquido en la olla hasta que quede fino con una batidora de mano.
  12. 12. Ajusta el puré con sal, pimienta, pimentón y comino. Añade la salsa de pimiento a la sartén, lleva todo a ebullición nuevamente. Cocina otros 4–5 minutos y sirve.

Nutrición por ración