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🍽️ Plato de verduras variadas con salsa de hierbas ligera

253 kcal · 30 min · 4 raciones

Plato de verduras variadas con salsa de hierbas ligera Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el espárrago, pélalo bien y corta generosamente los extremos leñosos. Ata las varas con hilo de cocina en 4 paquetes, si lo deseas.
  2. 2. Pela las zanahorias, lávalas y córtalas por la mitad o en cuartos a lo largo, según su grosor. Limpia y lava los guisantes.
  3. 3. Lava el perejil y la acedera, escúrrelos y separa las hojas. Pícalas finamente con un cuchillo grande, colócalas en un plato pequeño y resérvalas.
  4. 4. Lleva a ebullición en una olla grande y ancha mucha agua con sal, miel y 10 g de mantequilla. Añade el espárrago y cocínalo tapado durante 10 minutos.
  5. 5. Añade las zanahorias y cocínalas 5 minutos más. Luego añade los guisantes y cocina todo otros 5 minutos.
  6. 6. Mientras tanto, derrite la mantequilla restante en una olla pequeña y resérvala. Exprime el limón. Llena una olla ancha hasta la mitad con agua. Calienta el agua hasta que emita vapor pero sin hervir.
  7. 7. Coloca las yemas de huevo con la mostaza y el caldo de verduras en un bol (con fondo redondeado). Coloca el bol sobre el baño maría de forma que no toque el agua.
  8. 8. Bate la mezcla de huevo y mostaza con un batidor de mano o la batidora de un minipimer hasta que quede cremosa y clara. Añade primero el yogur a temperatura ambiente cucharada a cucharada, y luego la mantequilla derretida en un hilo fino, removiendo constantemente.
  9. 9. Incorpora las hierbas picadas con el batidor. Rectifica el sabor con 1–2 cda de zumo de limón, sal y pimienta.
  10. 10. Retira las verduras con una espumadera, déjalas escurrir y sírvelas en una fuente. Sirve la salsa junto al espárrago.

Nutrición por ración