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🍽️ Coloridas albóndigas de ternera con puré cremoso de patata y brócoli

599 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g patatas para cocer (tipo harinosa)
• Sal
• 200 g rocas de brócoli
• 1 bollo integral duro
• 300 g calabacín
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera aceite de oliva
• 500 g carne picada de ternera
• 1 huevo
• 1 cucharadita mostaza de sabor medio
• Pimienta
• 50 g mantequilla
• 150 ml leche tibia (1,5 % de grasa)
• Nuez moscada
• nata agria 100 g

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Coloca las patatas en una olla con agua salada.
3. 3. Hierve las patatas durante 30 minutos.
4. 4. Añade el brócoli preparado al agua de cocción de las patatas 15 minutos antes de que termine el tiempo.
5. 5. Hierve las patatas y el brócoli juntos hasta que estén tiernos.
6. 6. Remoja el bollo en agua tibia.
7. 7. Lava el calabacín.
8. 8. Ralla el calabacín fino.
9. 9. Exprime el líquido del calabacín rallado.
10. 10. Pela la zanahoria.
11. 11. Ralla la zanahoria también fina.
12. 12. Pela la cebolla.
13. 13. Pica la cebolla pequeña.
14. 14. Calienta el aceite en una sartén.
15. 15. Sofríe las cebollas hasta que estén transparentes.
16. 16. Retira la sartén del fuego.
17. 17. Deja enfriar la mezcla de cebollas.
18. 18. Mezcla la carne picada de ternera con el huevo.
19. 19. Añade las verduras ralladas.
20. 20. Añade las cebollas enfriadas a la mezcla de carne.
21. 21. Añade la mostaza y mezcla.
22. 22. Exprime bien el bollo y añádelo a la masa.
23. 23. Trabaja todo hasta obtener una masa homogénea.
24. 24. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
25. 25. Forma 12 a 15 albóndigas con la masa.
26. 26. Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén.
27. 27. Dora las albóndigas por todos los lados a fuego medio-alto.
28. 28. Esto tarda unos 5 a 7 minutos.
29. 29. Baja el fuego.
30. 30. Deja que las albóndigas se cocinen durante unos 10 minutos.
31. 31. Escurre las patatas y el brócoli.
32. 32. Deja que suelten el vapor un momento.
33. 33. Pica las patatas y el brócoli.
34. 34. Mezcla el puré con la leche.
35. 35. Añade la mantequilla restante y mezcla.
36. 36. Trabaja todo hasta obtener un puré suave.
37. 37. Ajusta el sabor del puré con sal, pimienta y nuez moscada.
38. 38. Retira las albóndigas de la sartén.
39. 39. Desglasa la sartén con unos 60 mililitros de agua.
40. 40. Hierve la salsa.
41. 41. Añade sal, pimienta y nata agria y mezcla.
42. 42. Sirve el puré de patata y brócoli junto con las albóndigas y la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 599
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 29 g