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🥗 Ensalada colorida de remolacha con cítricos y queso de cabra

633 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 125 g quinoa
• sal
• 6 remolachas (600–800 g)
• 2 naranjas ecológicas
• 1 pomelo rosa ecológico
• 4 cucharadas soperas vinagre de manzana
• 3 cucharadas soperas miel
• pimienta
• 2 corazones de lechuga
• coles de Bruselas 100 g
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva
• 30 g anacardos (2 cucharadas soperas)
• 30 g mezcla de semillas (2 cucharadas soperas; semillas de girasol, calabaza y piñones)
• 1 cucharada sopera salsa de soja
• 2 cucharadas soperas puntas de eneldo
• 1 cucharadita mostaza en grano
• 200 g queso de cabra blando (en rulo; 45 % materia grasa en extracto seco)

Preparación

1. 1. Hierve el doble de agua que de quinoa y añade un poco de sal.
2. 2. Cocina la quinoa en esta agua durante 12 a 15 minutos.
3. 3. Retira la olla del fuego y tápala.
4. 4. Deja que la quinoa se infusione durante 5 minutos.
5. 5. Deja que la quinoa se enfríe completamente después.
6. 6. Pela las remolachas de colores y rállalas muy finamente.
7. 7. Pela las naranjas y el pomelo de modo que retires la parte blanca.
8. 8. Corta los trozos de pulpa entre las membranas.
9. 9. Recoge el jugo que sale en un bol.
10. 10. Añade los trozos de fruta y la remolacha rallada a un bol grande.
11. 11. Añade una cucharada sopera de vinagre de manzana, una cucharada sopera de miel, sal y pimienta.
12. 12. Mezcla todo bien y deja marinar la mezcla durante 20 minutos.
13. 13. Lava los corazones de lechuga y escúrrelos bien.
14. 14. Corta los corazones de lechuga en tiras finas.
15. 15. Limpia y lava la col rizada.
16. 16. Ralla la col rizada muy finamente.
17. 17. Suelta la quinoa enfriada con un tenedor.
18. 18. Añade dos cucharadas soperas de aceite a la quinoa.
19. 19. Condimenta la quinoa con sal y pimienta.
20. 20. Trocea los anacardos de forma gruesa.
21. 21. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
22. 22. Tuesta los anacardos durante 3 minutos en la sartén.
23. 23. Añade la quinoa a la sartén y tuéstalo durante 3 minutos más.
24. 24. Añade la salsa de soja y la miel restante a la sartén.
25. 25. Cocina la mezcla durante unos 3 minutos hasta que espese.
26. 26. Mezcla el jugo de cítricos recogido con el aceite restante.
27. 27. Añade el eneldo y la mostaza a la mezcla del aderezo.
28. 28. Condimenta el aderezo con pimienta.
29. 29. Corta el queso de cabra en rodajas.
30. 30. Monta la mezcla marinada de remolacha y fruta en una bandeja grande.
31. 31. Distribuye la ensalada, la col rizada y la quinoa en la bandeja.
32. 32. Coloca las rodajas de queso de cabra encima.
33. 33. Riega la ensalada con el aderezo.
34. 34. Distribuye la mezcla tostada de nueces y quinoa por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 633
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 61 g