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🍽️ Albondigas con ensalada de patatas

745 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas firmes
• 1 cebolla
• 3 cda aceite vegetal
• 175 ml caldo de carne
• 3 cda vinagre de vino
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 1 pepino
• 1 cda rodajas de cebollino
• 1 panecillo (del día anterior)
• 1 cebolla
• 1 cda mantequilla
• 600 g carne picada mixta
• 1 huevo
• 1 cdta pimentón
• 1 cdta mostaza picante
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• Aceite (para freír)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Hierve las patatas en agua con sal durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
3. 3. Drena el agua de cocción.
4. 4. Pela las patatas aún calientes.
5. 5. Corta las patatas en rodajas.
6. 6. Pela una cebolla.
7. 7. Corta la cebolla en cubos finos.
8. 8. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
9. 9. Sofríe los cubos de cebolla en el aceite caliente hasta que estén transparentes.
10. 10. Añade el caldo.
11. 11. Lleva la mezcla a ebullición.
12. 12. Condimenta con vinagre, sal y pimienta.
13. 13. Vierte el caldo caliente sobre las rodajas de patata.
14. 14. Incorpora las patatas con cuidado.
15. 15. Deja reposar la ensalada durante unos 20 minutos.
16. 16. Pela un pepino.
17. 17. Corta el pepino por la mitad a lo largo.
18. 18. Retira las semillas con una cucharadita.
19. 19. Corta o pela el pepino en rodajas finas.
20. 20. Remoja un panecillo en un poco de agua.
21. 21. Pela otra cebolla.
22. 22. Corta esta cebolla en cubos finos.
23. 23. Sofríe la cebolla en mantequilla caliente hasta que esté transparente.
24. 24. Exprime el panecillo remojado.
25. 25. Mezcla la cebolla sofrita, la carne picada, el panecillo, un huevo, el pimentón y la mostaza en un bol.
26. 26. Amasa los ingredientes hasta formar una masa.
27. 27. Condimenta la mezcla de carne generosamente con sal y pimienta.
28. 28. Forma 8 albóndigas con la mezcla.
29. 29. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén.
30. 30. Fríe las albóndigas en el aceite caliente.
31. 31. Cómalas de cada lado durante unos 3 minutos.
32. 32. Mezcla las rodajas de pepino con el aceite restante.
33. 33. Incorpora el pepino a la ensalada de patatas.
34. 34. Prueba la ensalada al final.
35. 35. Espolvorea la ensalada con cebollino.
36. 36. Sirve las albóndigas en platos.
37. 37. Añade la ensalada de patatas tibia.
38. 38. Sirve la ensalada con las albóndigas listas para comer.
39. 39. Sirve mostaza al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 745
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 42 g