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🍽️ Albóndigas de remolacha con judías

450 kcal · 30 min · 4 raciones

Albóndigas de remolacha con judías Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien las remolachas.
  2. 2. Cocínalas al vapor con cáscara durante unos 35 minutos, hasta que estén tiernas.
  3. 3. Lava las judías y córtales los extremos.
  4. 4. Hierve las judías en agua con sal durante unos 5 minutos hasta que estén al dente (cocidas brevemente en agua hirviendo).
  5. 5. Enfría las judías con agua fría y déjalas escurrir.
  6. 6. Corta las judías ligeramente en trozos diagonales.
  7. 7. Enfría las remolachas con agua fría.
  8. 8. Pela las remolachas una vez que se hayan enfriado.
  9. 9. Corta las remolachas en cubos pequeños.
  10. 10. Remoja el bolillo en un poco de agua tibia.
  11. 11. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
  12. 12. Sofríe los cubos de cebolla en mantequilla caliente hasta que estén translúcidos (blandos pero sin dorarse).
  13. 13. Exprime el bolillo remojado.
  14. 14. Mezcla el bolillo exprimido con la carne picada.
  15. 15. Añade los huevos y el perejil a la mezcla de carne.
  16. 16. Añade pan rallado si es necesario para que la mezcla se pueda formar fácilmente.
  17. 17. Condimenta la mezcla de carne con mostaza, sal y pimienta.
  18. 18. Forma pequeñas albóndigas con la mezcla.
  19. 19. Fríe las albóndigas en manteca clarificada caliente durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
  20. 20. Sofríe brevemente la cebolla con el ajo en mantequilla caliente.
  21. 21. Añade las judías y el estragón.
  22. 22. Mezcla todo brevemente.
  23. 23. Condimenta las judías con sal.
  24. 24. Dora las remolachas en la mantequilla restante.
  25. 25. Condimenta las remolachas con sal y comino.
  26. 26. Coloca las albóndigas sobre las judías.
  27. 27. Distribuye las remolachas alrededor.
  28. 28. Sirve el plato decorado con cuñas de limón, anchoas y alcaparras.

Nutrición por ración