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🍽️ Ensalada refrescante de trigo sarraceno con brócoli y menta

427 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g trigo sarraceno
• Sal
• 350 g brócoli
• 200 g judías verdes congeladas
• 1 cebolla roja (de 250 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de menta (de 5 g)
• 2 cucharadas de pesto de albahaca (de 15 g)
• 4 cucharadas de zumo de limón
• Pimienta
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza picante
• 1 cucharadita de miel líquida
• 100 g yogur (3,5 % de grasa)

Preparación

1. 1. Coloca el trigo sarraceno en una olla.
2. 2. Vierte el doble de cantidad de agua hirviendo y salada sobre él.
3. 3. Cubre la olla.
4. 4. Haz que el trigo sarraceno se cocine durante 15 minutos.
5. 5. Retira la olla del fuego.
6. 6. Deja que el trigo sarraceno se enfríe durante 5 minutos sin la tapa.
7. 7. Suelta el trigo sarraceno con un tenedor mientras se enfría.
8. 8. Drena el agua que haya sobrado.
9. 9. Limpia y lava el brócoli.
10. 10. Divide el brócoli en pequeños ramilletes.
11. 11. Hierve los ramilletes de brócoli durante 4 minutos en agua hirviendo y salada.
12. 12. Retira los ramilletes del agua.
13. 13. Drena el agua.
14. 14. Enjuágalos con agua fría para que no sigan cocinándose.
15. 15. Deja que los ramilletes escurran bien.
16. 16. Hierve las judías también durante 5 minutos en agua hirviendo y salada.
17. 17. Enjuaga las judías con agua fría.
18. 18. Pela las judías.
19. 19. Pela la cebolla.
20. 20. Corta la cebolla en cubos finos.
21. 21. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
22. 22. Sofríe los cubos de cebolla en ella durante 4 minutos a fuego medio.
23. 23. Retira las cebollas de la sartén.
24. 24. Reserva las cebollas.
25. 25. Lava la menta.
26. 26. Seca la menta sacudiéndola.
27. 27. Guarda algunas hojas para decorar.
28. 28. Pica groseramente el resto de la menta.
29. 29. Coloca el trigo sarraceno enfriado en un bol grande.
30. 30. Añade los cubos de cebolla.
31. 31. Añade el brócoli.
32. 32. Añade las judías.
33. 33. Añade la menta picada.
34. 34. Añade el pesto.
35. 35. Mezcla todo bien.
36. 36. Añade 2 cucharadas de zumo de limón.
37. 37. Añade el resto del aceite de oliva.
38. 38. Condimenta la ensalada con sal.
39. 39. Condimenta la ensalada con pimienta.
40. 40. Prueba la ensalada al final.
41. 41. Mezcla el resto del zumo de limón con el yogur.
42. 42. Mezcla el vinagre con la mezcla de yogur.
43. 43. Mezcla la mostaza con la mezcla de yogur.
44. 44. Mezcla la miel con la mezcla de yogur.
45. 45. Condimenta la mezcla del aderezo con sal.
46. 46. Condimenta la mezcla del aderezo con pimienta.
47. 47. Distribuye la ensalada de trigo sarraceno en platos.
48. 48. Rocía el aderezo por encima.
49. 49. Decora la ensalada con las hojas de menta reservadas.
50. 50. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 427
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 55 g