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🍰 Pastel de alforfón con grosellas

175 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g grosellas rojas
• 175 g margarina
• 100 g jarabe de agave
• 4 cda agua de rosas
• 1 limón ecológico
• 0.5 cdta cardamomo en polvo
• 1 pizca sal
• 15 g pasta de pistacho (1 cda)
• 60 g sustituto de huevo (polvo; 4 cda)
• 200 g harina integral de espelta
• 200 g harina de alforfón
• levadura en polvo 2 cdta
• maicena 1 cda
• 70 ml bebida de arroz (leche de arroz)
• 150 g azúcar glas de eritritol

Preparación

1. 1. Lava las grosellas bien bajo el agua corriente.
2. 2. Deja que los frutos escurran bien en un colador.
3. 3. Desprende con cuidado las grosellas de los tallos usando un tenedor.
4. 4. Pon las grosellas sin tallos en un bol.
5. 5. Añade la margarina, el jarabe de agave y el agua de rosas a un bol grande para mezclar.
6. 6. Bate la mezcla con una batidora de mano hasta que quede cremosa y suave.
7. 7. Lava el limón con agua caliente y sécalo.
8. 8. Ralla la cáscara del limón finamente.
9. 9. Exprime el zumo del limón.
10. 10. Añade 2 cucharadas de zumo de limón, el rallado de limón, el cardamomo, la sal y la pasta de pistacho a la mezcla de margarina.
11. 11. Mezcla el sustituto de huevo con 100 ml de agua.
12. 12. Incorpora la mezcla de huevo y agua a la base de la masa.
13. 13. Mezcla la harina de alforfón, la harina de espelta, el polvo de hornear y el almidón en un bol aparte.
14. 14. Cuela los ingredientes secos sobre la mezcla de margarina.
15. 15. Añade la bebida de arroz.
16. 16. Mezcla todo hasta obtener una masa suave.
17. 17. Precalienta el horno a 180 °C.
18. 18. Si usas ventilación, ponlo a 160 °C o a nivel de gas 2–3.
19. 19. Incorpora con cuidado un tercio de las grosellas a la masa.
20. 20. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
21. 21. Extiende la masa de forma uniforme sobre la bandeja.
22. 22. Hornea el pastel durante unos 40 minutos.
23. 23. Comprueba si está cocido con un palillo de madera.
24. 24. Saca el pastel del horno.
25. 25. Deja que el pastel se enfríe por completo.
26. 26. Mezcla el azúcar glas de eritritol con 20 ml de zumo de limón y 40 ml de agua para hacer un glaseado.
27. 27. Unta el glaseado sobre el pastel ya frío.
28. 28. Distribuye las grosellas restantes encima.
29. 29. Deja que el glaseado se seque por completo.

Nutrición por ración

• kcal: 175
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 21 g