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🍽️ Alforfón con brócoli y huevo

406 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g alforfón
• Sal
• 300 g col lombarda (1 pieza)
• 1 cda vinagre balsámico
• Pimienta
• 300 g brócoli
• 150 g soja congelada en vaina (edamame)
• 0.25 cdta cilantro
• 30 g mermelada de albaricoque (2 cdas)
• 3 cdas salsa de soja
• 1 cda zumo de limón
• 0.25 cdta sambal oelek
• 1 cda aceite de sésamo
• 1 cda aceite de colza
• 4 huevos

Preparación

1. 1. Enjuaga el alforfón bajo el agua corriente. Hiérvelo en el doble de cantidad de agua salada durante unos 20 minutos, hasta que esté al dente. Deja que se enfríe completamente después.
2. 2. Mientras tanto, limpia y lava la col lombarda. Córtala en tiras finas. Sazona con sal, pimienta y vinagre balsámico, mezcla bien todo y deja reposar la mezcla.
3. 3. Limpia y lava el brócoli. Hiérvelo junto con las judías de soja en agua salada a fuego medio durante unos 10-12 minutos, hasta que estén al dente. Escurre las verduras, sazona con sal, pimienta y cilantro, y manténlas calientes.
4. 4. Mezcla en un bol pequeño la mermelada de albaricoque, la salsa de soja, el zumo de limón, el sambal oelek, el aceite de sésamo y 5 cucharadas de agua hasta obtener una salsa homogénea.
5. 5. Calienta el aceite de colza en una sartén grande. Fríe a fuego medio durante unos 5-7 minutos cuatro huevos fritos. Sazona los huevos con sal y pimienta.
6. 6. Distribuye los ingredientes en cuatro platos. Rocía con la salsa preparada y sirve cada plato con un huevo frito.

Nutrición por ración

• kcal: 406
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 50 g