🍽️ Brisas de ternera con ensalada de berros

Name: Brisas de ternera con ensalada de berros
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g brisas de ternera; 125 ml vinagre de estragón; 2 manojos berros; 200 g tomates cherry; 2 cucharadas soperas vinagre de hierbas; 2 cucharadas soperas vinagre balsámico; 2 cucharadas soperas aceite de oliva; 2 cucharadas soperas aceite de girasol; 1 cucharada sopera Cointreau; sal; pimienta (recién molida); 4 cucharadas soperas mantequilla; 250 ml caldo de ternera; 125 ml vino tinto seco; 50 g mantequilla fría; 4 huevos; 1 cucharada sopera vinagre de vino blanco

544 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

400 g brisas de ternera
125 ml vinagre de estragón
2 manojos berros
200 g tomates cherry
2 cucharadas soperas vinagre de hierbas
2 cucharadas soperas vinagre balsámico
2 cucharadas soperas aceite de oliva
2 cucharadas soperas aceite de girasol
1 cucharada sopera Cointreau
sal
pimienta (recién molida)
4 cucharadas soperas mantequilla
250 ml caldo de ternera
125 ml vino tinto seco
50 g mantequilla fría
4 huevos
1 cucharada sopera vinagre de vino blanco

Preparación

1. Pon las brisas de ternera en agua fría durante unas 2 horas. Hierve 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal y el vinagre de estragón. Añade las brisas, deja que hierva un momento y cocínalas a fuego lento durante 15 minutos. Sácalas y déjalas enfriar.
2. Lava los berros, retira las hojas dañadas o amarillas y escúrrelos bien.
3. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
4. Mezcla el vinagre de hierbas con el vinagre balsámico, los aceites, el Cointreau, la sal y la pimienta. Prueba la salsa y ajusta el sabor si es necesario.
5. Quita la piel a las brisas y córtalas en rodajas finas. Fríe las rodajas en mantequilla caliente por ambos lados. Sácalas y mantenlas calientes bajo una tapa.
6. Desglasa la sartén con el caldo de carne y el vino tinto. Deja reducir la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
7. Hierve aproximadamente 1 litro de agua con sal y el vinagre de vino blanco y manténlo a fuego muy suave (cocer a fuego lento). Rompe los huevos uno a uno en una cuchara sopera y deslízalos con cuidado en el agua caliente. Pocha los huevos durante unos 5 minutos, sácalos y tenlos listos.
8. Retira la salsa de vino tinto del fuego. Añade la mantequilla removiendo y prueba la salsa una vez más.
9. Coloca los berros, los tomates, las brisas y los huevos en los platos. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y la salsa de vino tinto sobre las brisas. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 544
Protein: 30 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 5 g