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🍽️ Risotto cremoso con ortigas frescas

446 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g ortigas jóvenes (o espinacas jóvenes)
• Sal
• 150 g Taleggio (48 % grasa en materia seca)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g mantequilla (2 cucharadas)
• 250 g arroz para risotto (por ejemplo, arroz Carnaroli)
• 1 l caldo de verduras caliente
• Pimienta

Preparación

1. 1. Lava las ortigas bajo el agua corriente y escúrrelas bien.
2. 2. Desprende las hojas con cuidado de los tallos.
3. 3. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
4. 4. Añade las hojas de ortiga al agua hirviendo durante 1 a 2 minutos (esta cocción breve se llama escaldado).
5. 5. Saca las hojas inmediatamente y colócalas en un bol con agua y hielo para fijar el color verde.
6. 6. Deja escurrir las hojas.
7. 7. Exprime las hojas firmemente con las manos para eliminar tanta agua como sea posible.
8. 8. Toma el queso y retira la corteza dura.
9. 9. Corta el queso en cubos pequeños de aproximadamente 1 centímetro de tamaño.
10. 10. Pela la cebolla y el ajo.
11. 11. Pica la cebolla y el ajo muy finamente.
12. 12. Añade las hojas de ortiga secas y 1 cucharada de aceite a una batidora.
13. 13. Procesa la mezcla en varios impulsos cortos hasta obtener una pasta fina.
14. 14. Calienta el aceite restante y 1 cucharada de mantequilla en una olla.
15. 15. Añade la cebolla y el ajo picados a la olla.
16. 16. Sofríe las verduras a fuego medio durante 1 a 2 minutos, hasta que estén tiernas y translúcidas.
17. 17. Añade el arroz a la olla.
18. 18. Tuesta el arroz removiendo constantemente durante 2 minutos.
19. 19. Desglasa el arroz con 100 mililitros de caldo.
20. 20. Deja que el líquido se reduzca casi por completo removiendo a fuego lento.
21. 21. Añade otros 200 mililitros de caldo.
22. 22. Sazona todo con sal y pimienta.
23. 23. Cocina el arroz durante unos 20 minutos removiendo constantemente.
24. 24. Añade caldo poco a poco repetidamente hasta que el arroz esté cocido.
25. 25. Mezcla bien la pasta de ortiga con el arroz ya cocido.
26. 26. Incorpora los cubos de queso y la mantequilla restante en trozos con cuidado al risotto.
27. 27. Deja reposar el plato otros 3 minutos.
28. 28. Sirve el risotto en platos y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 446
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 50 g