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🍽️ Pechuga de pollo con relleno de requesón

361 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta el pollo por la mitad a lo largo, para obtener dos mitades planas.
  2. 2. Retira los huesos con cuidado, sin romper la carne.
  3. 3. Lava bien la carne y los huesos.
  4. 4. Seca todo con papel de cocina.
  5. 5. Condimenta las mitades de pollo por todos lados con sal, pimienta, pimentón y tomillo.
  6. 6. Precalienta el horno a 200 grados (a aire circulante 180 grados).
  7. 7. Corta el pan blanco en cubos pequeños.
  8. 8. Lava las hierbas y escúrrelas.
  9. 9. Desprende las hojas de los tallos y pícalas finamente.
  10. 10. Separa el huevo, para tener la yema y la clara separadas.
  11. 11. Bate la clara a punto de nieve firme.
  12. 12. Mezcla la yema con el requesón, la crema agria y 50 gramos de crema doble.
  13. 13. Incorpora los cubos de pan y las hierbas picadas a la mezcla de requesón.
  14. 14. Condimenta el relleno finalmente con sal y pimienta.
  15. 15. Cubre dos mitades de pollo uniformemente con la mezcla de requesón.
  16. 16. Coloca la otra mitad de pollo correspondiente encima.
  17. 17. Envuelve firmemente los pollos rellenos con hilo de cocina para que mantengan su forma.
  18. 18. Calienta 50 gramos de mantequilla clarificada en una cazuela.
  19. 19. Sella los pollos rellenos en la grasa caliente.
  20. 20. Coloca la cazuela en la rejilla media del horno.
  21. 21. Asa los pollos durante 45 minutos.
  22. 22. Gira los pollos varias veces durante la cocción.
  23. 23. Riega los pollos regularmente con la grasa de la cocción.
  24. 24. Lava las verduras para sopa y córtalas en trozos grandes.
  25. 25. Pela la cebolla y córtala en cuartos.
  26. 26. Calienta el resto de la mantequilla clarificada en una olla.
  27. 27. Condimenta los huesos de pollo con sal y pimienta.
  28. 28. Espolvorea ligeramente los huesos con harina.
  29. 29. Sella los huesos en la olla.
  30. 30. Añade las verduras preparadas y saltea brevemente.
  31. 31. Desglasa todo con vino blanco y caldo.
  32. 32. Lleva el líquido a ebullición.
  33. 33. Reduce el fuego y deja que la salsa hierva a fuego medio durante 20 minutos, destapada.
  34. 34. Retira los pollos de la cazuela.
  35. 35. Envuelve los pollos en papel de aluminio.
  36. 36. Deja reposar los pollos durante 10 minutos.
  37. 37. Cuela el contenido de la olla con un colador.
  38. 38. Prueba la salsa finalmente.
  39. 39. Incorpora el resto de la crema doble a la salsa.
  40. 40. Retira los pollos del papel de aluminio.
  41. 41. Incorpora los jugos de la cocción a la salsa.
  42. 42. Retira el hilo de cocina de los pollos.
  43. 43. Corta la carne rellena en rodajas.
  44. 44. Sirve la salsa por separado.

Nutrición por ración