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🍽️ Perdiz asada con salsa de crema de morel y patinas gratinadas

1152 kcal · 30 min · 4 raciones

Perdiz asada con salsa de crema de morel y patinas gratinadas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados. Pon la función de calor en modo superior e inferior.
  2. 2. Pon las morillas en un bol con mucha agua tibia. Déjalas en remojo durante una hora.
  3. 3. Escurre el agua a través de un colador fino o papel de filtro. Recoge el agua en un recipiente.
  4. 4. Enjuaga bien las morillas remojadas una vez más bajo agua corriente.
  5. 5. Toma la mitad de las morelitas y pica muy finamente.
  6. 6. Lava la perdiz bajo agua fría.
  7. 7. Seca completamente la codorniz con un paño de cocina.
  8. 8. Sazona la perdiz por dentro y por fuera con abundante sal y pimienta.
  9. 9. Erhitze aceite in einem Bräter.
  10. 10. Dora el pernillo en el aceite caliente por todos los lados hasta que esté dorado.
  11. 11. Desglasa la carne con un chorrito de vino blanco.
  12. 12. Pela los dientes de ajo.
  13. 13. Lava los tallos de apio y quítale los hilos duros.
  14. 14. Corta el apio en trozos grandes.
  15. 15. Reserva las hojas verdes del apio para decorar.
  16. 16. Coloca los tallos de apio alrededor de la perdiz en la cazuela.
  17. 17. Coloca la codorniz con el pecho hacia abajo sobre las ramas de tomillo.
  18. 18. Pon la cazuela en el horno.
  19. 19. Asa la codorniz durante aproximadamente 30 minutos.
  20. 20. Pela las papas.
  21. 21. Lava las patatas peladas.
  22. 22. Seca las papas.
  23. 23. Corta las papas en rodajas finas.
  24. 24. Enmantece con mantequilla cuatro moldes aptos para horno.
  25. 25. Coloca las rodajas de papa de manera uniforme en los moldes.
  26. 26. Pela el ajo para la salsa.
  27. 27. Pica el ajo fino.
  28. 28. Tritura el ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta.
  29. 29. Mezcla la pasta de ajo con la crema.
  30. 30. Lleva la mezcla de crema a ebullición en una olla.
  31. 31. Sazona la crema con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
  32. 32. Vierte la mezcla de crema caliente sobre las papas.
  33. 33. Asegúrate de que las papas estén apenas cubiertas.
  34. 34. Espolvorea las patatas con queso rallado.
  35. 35. Coloca los moldes en el horno.
  36. 36. Horne el gratinado de patatas durante unos 40 minutos hasta que esté doradito.
  37. 37. Gira la perdiz en el horno.
  38. 38. Sazona de nuevo la codorniz con un poco de sal y pimienta.
  39. 39. Termina de asar la perdiz durante otros 30 minutos.
  40. 40. Agrega un poco de vino blanco si es necesario para que la carne no se seque.
  41. 41. Saca la perdiz del asador.
  42. 42. Cubre la carne con papel de aluminio.
  43. 43. Deja reposar brevemente la perdiz.
  44. 44. Cuela la salsa de asado por un colador fino.
  45. 45. Agrega un poco del agua de morelones recolectada a la salsa.
  46. 46. Añade la crema a la salsa.
  47. 47. Añade las morchas finamente picadas a la salsa.
  48. 48. Deja que la salsa se reduzca ligeramente durante 3 a 4 minutos.
  49. 49. Mezcla la crème fraîche en la salsa.
  50. 50. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
  51. 51. Corta la codorniz en porciones.
  52. 52. Sirve la perdiz en platos.
  53. 53. Vierte la salsa de morel sobre la carne.
  54. 54. Decora el plato con el verde de apio que reservaste.
  55. 55. Sirve la perdiz junto con el gratinado de patatas.

Nutrición por ración