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🍽️ Salsa de asado

331 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg huesos (ternera, cerdo)
• aceite de oliva
• 1 zanahoria
• apionabo 0.5 Knollens
• 150 g cebollas
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 500 ml zumo de uva seco
• 1.5 cucharadas harina
• 1.2 l caldo de ternera
• 5 bayas de enebro
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta
• 3 clavos de olor
• 0.5 cucharadita semillas de mostaza
• 1 rama salvia
• 1 rama romero
• 2 ramas tomillo
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Lava los huesos a fondo y sécalos con un paño de cocina. Colócalos en una bandeja de horno y hornálos en el horno precalentado a 225 grados (con ventilación 200 grados; gas: nivel 3–4) durante 30 minutos. Gira los huesos de vez en cuando para que se doren uniformemente.
2. 2. Mientras tanto, pela las zanahorias, el apio nabo y las cebollas. Pela las verduras y córtalas en cubos pequeños.
3. 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe las verduras en él. Añade los huesos y tuesta todo durante 5 minutos más. Remueve la pasta de tomate y déjala tostar un poco hasta que se oscurezca.
4. 4. Desglasa todo con un tercio del vino, despegando los restos de la cocción del fondo de la cazuela. Deja que el vino se reduzca completamente y espolvorea la mezcla con harina. Añade otro tercio del vino y hiérvelo de nuevo. Luego añade el vino restante y el caldo de ternera.
5. 5. Lleva la salsa a ebullición y déjala cocinar a fuego lento durante una hora. Añade luego las especias y cocina durante 1,5 horas más. Añade las hierbas 20 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
6. 6. Cuela la salsa de asado a través de un colador fino en una cazuela limpia. Deja que se reduzca ligeramente y sazona con sal y pimienta. Sirve la salsa con tu asado.

Nutrición por ración

• kcal: 331
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 31 g