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🍽️ Tierno asado de ternera con salsa de setas, col rizada y espätzle

1084 kcal · 240 min · 4 raciones

Tierno asado de ternera con salsa de setas, col rizada y espätzle Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Vierte el vino tinto en un bol.
  2. 2. Añade los granos de pimienta, el romero, el tomillo y la hoja de laurel.
  3. 3. Coloca la carne en la marinada.
  4. 4. Deja marinar la carne durante al menos dos días.
  5. 5. Precalienta el horno a 170 grados Celsius.
  6. 6. Saca la carne de la marinada.
  7. 7. Seca la carne con papel de cocina.
  8. 8. Envuelve la carne con un hilo largo.
  9. 9. Ata la carne firmemente para que mantenga su forma.
  10. 10. Frota la carne vigorosamente con sal y pimienta.
  11. 11. Lava las verduras para sopa.
  12. 12. Corta las verduras para sopa en trozos pequeños.
  13. 13. Pela las cebollas.
  14. 14. Corta las cebollas en cuartos.
  15. 15. Corta los tomates por la mitad.
  16. 16. Retira el corazón de los tomates.
  17. 17. Corta los tomates en trozos pequeños.
  18. 18. Calienta el aceite en una olla para estofar.
  19. 19. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
  20. 20. Desglasa la carne con unos 200 mililitros de la marinada.
  21. 21. Añade el vinagre.
  22. 22. Deja reducir el líquido a fuego lento un poco.
  23. 23. Añade las verduras para sopa.
  24. 24. Añade los tomates.
  25. 25. Añade las cebollas.
  26. 26. Añade el hueso de ternera.
  27. 27. Cuela el resto de la marinada a través de un colador en la olla.
  28. 28. Deja que todo hierva brevemente.
  29. 29. Estofa el asado en la olla tapada durante tres horas en el horno.
  30. 30. Gira la carne de vez en cuando durante el tiempo de cocción.
  31. 31. Humedecta la carne regularmente con el caldo de estofado.
  32. 32. Lava las setas de bosque poco antes del final del tiempo de cocción.
  33. 33. Limpia las setas de bosque.
  34. 34. Calienta la mantequilla en una olla.
  35. 35. Sofríe las setas en la mantequilla.
  36. 36. Saca la carne de la olla.
  37. 37. Deja reposar la carne brevemente.
  38. 38. Retira el hueso de la salsa.
  39. 39. Cuela el caldo de estofado a través de un colador sobre las setas.
  40. 40. Remueve la crema agria.
  41. 41. Ajusta la salsa con sal.
  42. 42. Ajusta la salsa con pimienta.
  43. 43. Mezcla todos los ingredientes para los espätzle.
  44. 44. Bate la masa hasta que aparezcan burbujas.
  45. 45. Pasa la masa a través de una prensa de espätzle a agua hirviendo con sal.
  46. 46. Deja que los espätzle hierven brevemente.
  47. 47. Saca los espätzle listos con una espumadera.
  48. 48. Enjuaga los espätzle en un colador con agua fría.
  49. 49. Deja escurrir bien los espätzle.
  50. 50. Calienta la mantequilla en una sartén.
  51. 51. Saltea los espätzle brevemente en la mantequilla.
  52. 52. Añade las nueces.
  53. 53. Limpia la col rizada.
  54. 54. Lava la col rizada a fondo.
  55. 55. Haz una cruz en la base del tallo.
  56. 56. Escalda la col rizada en agua hirviendo con sal durante ocho minutos.
  57. 57. Deja escurrir bien la col rizada.
  58. 58. Saltea la col rizada en la mantequilla derretida.
  59. 59. Ajusta la col rizada con sal.
  60. 60. Ajusta la col rizada con pimienta.
  61. 61. Ajusta la col rizada con nuez moscada.
  62. 62. Corta el asado en rodajas.
  63. 63. Sirve el asado en platos con espätzle.
  64. 64. Sirve el asado en platos con col rizada.
  65. 65. Sirve el plato con la salsa por encima.

Nutrición por ración