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🍽️ Espinacas de campo con crema de patata y salmón ahumado

349 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 80 g pequeñas patatas de cocción firme (2 pequeñas patatas de cocción firme)
• Sal
• 1 Huevo
• 4 cucharadas soperas de aceite de semilla de uva prensado en frío
• 1 cucharada soperas de vinagre de manzana
• 3 cucharadas soperas de caldo
• Pimienta
• Azúcar de caña (al gusto)
• 125 g espinacas de campo
• 2 tallos de eneldo
• 1 manzana pequeña
• 75 g salmón ahumado (en lonchas)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien y hiérvelas con cáscara en agua con sal durante unos 20 a 25 minutos. Retíralas del fuego, escurre el agua, pélalas y aplasta la carne de la patata en un bol con un tenedor hasta obtener una masa muy fina.
2. 2. Mientras tanto, haz unos agujeros en el huevo con un tenedor, ponlo en agua hirviendo y hiérvelo durante unos 8 minutos, hasta que esté duro. Enfría el huevo bajo agua fría, pélalo y pícalo fino.
3. 3. Mezcla el aceite, el vinagre de manzana y el caldo en un bol grande para ensalada. Añade la mezcla de aceite a las patatas aplastadas poco a poco y removiendo hasta que se forme una salsa cremosa. Sazona la mezcla finalmente con sal, pimienta y azúcar.
4. 4. Limpia las espinacas de campo con cuidado. Corta con precaución los extremos inferiores de los tallos para que las hojas sigan unidas.
5. 5. Lava las espinacas de campo y sécalas bien en una escurridora de ensaladas. Distribuye las hojas sobre un plato.
6. 6. Lava el eneldo, sécalo con papel de cocina y retira los tallos gruesos y duros.
7. 7. Lava la manzana, sécala y corta la pulpa en lonchas finas, cortando desde el corazón. Corta estas lonchas en tiras finas.
8. 8. Distribuye los huevos picados, el eneldo y las tiras de manzana sobre la ensalada. Corta el salmón ahumado en tiras y colócalas también encima. Vierte la salsa de patatas por encima y sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 349
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 15 g