← Todas las recetas

🍽️ Sopa de judías con albóndigas de requesón

541 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa de judías con albóndigas de requesón Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la albahaca, escúrrela bien y separa las hojas. Reserva algunas hojas para decorar. Pon el resto en un bol junto con el requesón y el huevo, y tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una pasta fina.
  2. 2. Incorpora el pan rallado y el parmesano. Sazona con sal y ralla un poco de nuez moscada directamente en la mezcla.
  3. 3. Pela la cebolla y córtala en dados finos. Lava el apio nabo, pélalo y córtalo también en dados finos.
  4. 4. Calienta el aceite en una olla grande. Sofríe la cebolla y el apio nabo con el comino durante 2 a 3 minutos. Añade 100 mililitros de agua y deja cocinar a fuego medio durante 5 minutos con la tapa puesta.
  5. 5. Mientras tanto, lava el limón bajo agua caliente, sécalo y ralla la cáscara finamente. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
  6. 6. Retira 4 cucharadas de las judías y resérvalas. Añade el resto de las judías con su líquido a la mezcla de apio en la olla. Incorpora 2 a 3 cucharadas de zumo de limón, la ralladura de limón y la pasta de tahini.
  7. 7. Añade unos 200 mililitros de agua y tritura todo con la batidora de mano hasta que quede cremoso (añade un poco más de agua si es necesario). Calienta la sopa a fuego medio.
  8. 8. Forma pequeñas albóndigas (de 2 cm de diámetro) con la mezcla de albahaca y requesón usando 2 cucharaditas. Añádelas a la sopa que está a punto de hervir y déjalas cocinar durante unos 5 minutos. Añade las judías reservadas durante los últimos 2 minutos y caliéntalas.
  9. 9. Corta las hojas de albahaca restantes en tiras finas. Rectifica el sabor de la sopa de judías con más zumo de limón, sal y pimienta. Espolvorea la albahaca por encima y sirve la sopa.

Nutrición por ración