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🍽️ Risotto cremoso con judías y setas

247 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• tirabeques 100 g
• 150 g judías verdes gruesas y verdes (peladas)
• 150 g morcillas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas soperas mantequilla
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 150 ml vino blanco seco
• 750 ml caldo de verduras
• 50 g parmesano rallado
• 1 cucharada sopera perejil triguero picado
• sal
• pimienta
• 1 gota zumo de limón

Preparación

1. 1. Lava bien las judías verdes.
2. 2. Retira los hilos de los lados de las vainas.
3. 3. Corta las judías verdes en tiras finas a lo largo.
4. 4. Enjuaga las judías bajo el agua corriente.
5. 5. Deja escurrir bien las judías en un colador.
6. 6. Limpia las morcillas cuidadosamente de tierra.
7. 7. Pela la cebolla y el ajo.
8. 8. Pica la cebolla y el ajo finamente.
9. 9. Calienta 1 cucharada sopera de mantequilla y el aceite en una sartén.
10. 10. Sofríe la verdura picada hasta que esté translúcida.
11. 11. Añade el arroz a la sartén.
12. 12. Sudá el arroz durante 1 a 2 minutos.
13. 13. Desglasa todo con el vino.
14. 14. Deja que el vino se evapore por completo.
15. 15. Añade un poco de caldo al arroz.
16. 16. Cocina el arroz removiendo de vez en cuando.
17. 17. Espera a que el arroz absorba el líquido.
18. 18. Añade más caldo.
19. 19. Cocina el arroz así hasta que esté al dente en 15 a 20 minutos.
20. 20. Añade las judías verdes, las guisantes y las morcillas en los últimos 10 minutos de cocción.
21. 21. Incorpora la mantequilla restante al risotto terminado.
22. 22. Mezcla el parmesano con el risotto.
23. 23. Incorpora el perejil triguero al plato.
24. 24. Sazona el risotto con sal al gusto.
25. 25. Sazona el risotto con pimienta al gusto.
26. 26. Añade un poco de zumo de limón.
27. 27. Sirve el risotto inmediatamente caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 247
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 6 g