🍽️ Schnitzel con verduras de colores

Name: Schnitzel con verduras de colores
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g judías verdes anchas; 200 g zanahorias (2 zanahorias); 250 g patatas pequeñas firmes; 70 g cebollas (2 cebollas); 200 g naranjas (1 naranja); 6 tallos de perejil liso; 30 g de nueces de avellana en hojuelas (3 cucharadas); 1 pizca de sambal oelek; 3 cucharadas de aceite de oliva; 80 ml de caldo de verduras clásico; Sal; 250 g de pechuga de pavo; Pimienta

496 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

250 g judías verdes anchas
200 g zanahorias (2 zanahorias)
250 g patatas pequeñas firmes
70 g cebollas (2 cebollas)
200 g naranjas (1 naranja)
6 tallos de perejil liso
30 g de nueces de avellana en hojuelas (3 cucharadas)
1 pizca de sambal oelek
3 cucharadas de aceite de oliva
80 ml de caldo de verduras clásico
Sal
250 g de pechuga de pavo
Pimienta

Preparación

1. Lava bien las judías verdes y las zanahorias bajo el agua corriente.
2. Quita los extremos de las judías y córtalas en tiras largas y muy finas.
3. Pela las zanahorias y córtalas con un pelador en tiras muy finas y largas.
4. Lava bien las patatas, límpialas con un cepillo y escúrrelas. Cúbrelas con agua en una olla, lleva a ebullición y cocina durante unos 20 minutos.
5. Pela las cebollas, córtalas por la mitad y córtalas en tiras finas. Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo.
6. Lava el perejil, escúrrelo y separa las hojas de los tallos. Reserva algunas hojas para decorar y corta el resto en tiras estrechas.
7. Tuesta las avellanas en una sartén pequeña hasta que estén doradas. Añade 100 mililitros de jugo de naranja y sambal oelek (una pasta de chile picante) y lleva la mezcla a ebullición.
8. Añade las hojas de perejil cortadas, lleva todo a ebullición nuevamente y sazona con sal al gusto.
9. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe las cebollas y las judías a fuego medio durante unos 2 minutos.
10. Añade el caldo de verduras y cocina las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 3 minutos.
11. Añade también las tiras de zanahoria y cocina todo 3 minutos más.
12. Lava la pechuga de pavo, sécala con papel de cocina, córtala en seis schnitzels pequeños y sazona ligeramente con sal.
13. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente y fríe los schnitzels a fuego medio, dorándolos por ambos lados durante unos 7 a 8 minutos.
14. Escurre las patatas, enjuágalas bajo agua fría y pélalas.
15. Sazona las judías con sal y pimienta. Sirve con las patatas y los schnitzels. Añade la salsa de nueces a la sartén y desglasa los restos de cocción (los residuos caramelizados). Decora con el perejil restante y sirve el plato.

Nutrición por ración

kcal: 496
Protein: 33 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 31 g