🍽️ Estofado de judías sobre tostada

Name: Estofado de judías sobre tostada
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 tomates; 1 pimiento rojo; 2 puñado de hierbas mixtas (p. ej. perejil, albahaca, cilantro); 1 chalota; 1 cda aceite de oliva; 250 g judías negras (lata); 250 g judías blancas (frasco); sal; pimienta (molida); 1 pizca guindillas; 1 pizca sumac; 4 rebanadas pan de tostada integral; 6 cda mantequilla de cacahuete; 2 cda almendras laminadas

320 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

3 tomates
1 pimiento rojo
2 puñado de hierbas mixtas (p. ej. perejil, albahaca, cilantro)
1 chalota
1 cda aceite de oliva
250 g judías negras (lata)
250 g judías blancas (frasco)
sal
pimienta (molida)
1 pizca guindillas
1 pizca sumac
4 rebanadas pan de tostada integral
6 cda mantequilla de cacahuete
2 cda almendras laminadas

Preparación

1. Cubre los tomates con agua hirviendo, quita la piel, recorta la base del tallo, elimina las semillas y córtalos en cubos grandes. Lava el pimiento, retira el interior y córtalo también en cubos grandes. Enjuaga las hierbas y pícalas finamente. Pela la chalota y córtala en cubos finos.
2. Calienta el aceite y sofríe la chalota en él. Añade el pimiento y ambos tipos de judías escurridas y deja que se cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos con la tapa puesta. Luego incorpora los tomates y las hierbas y sazona con sal, pimienta, guindillas y sumac.
3. Tuesta el pan hasta que esté crujiente y úntalo con mantequilla de cacahuete. Coloca las judías encima y sírvelo con las almendras espolvoreadas por encima.

Nutrición por ración

kcal: 320
Protein: 14 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 23 g